Les faves negres fermentades són un ingredient molt popular en la cuina xinesa i aquestes "mongetes negres" no són les mongetes negres que trobaràs a la cuina mexicana. Els fesols negres fermentats també es diuen Douchi i són faves negres salades o seques. El nom xinès per a aquests és: 豆豉.
Els fesols negres fermentats estan fets de soja que s'han assecat i fermentat amb sal, a més d'espècies com els chiles i / o el vi i possiblement el gingebre.
Degut al seu fort sabor, els fesols negres fermentats sovint s'uneixen amb altres condiments forts, com l'all i els xilis. Sovint apareixen a la cuina cantonesa i els trobaràs en plats com el gambeta amb la salsa de llagosta . Realment m'agrada utilitzar faves negres fermentades a peixos de vapor o a marisc com ara cloïsses o vieires. També podeu fer servir fesols negres fermentats o salsa de fesol negre en plats preparats.
Els fesols negres fermentats solen esbandir-se abans de ser utilitzats en la cuina, en cas contrari, imparteixen massa sabor salat al plat. Sovint trobareu receptes demanant que les mongetes es purifiquin amb all.
Hi ha una altra manera de preparar les mongetes negres fermentades abans de cuinar, que és remullar-les en vi d'arròs durant 5-10 minuts. Això reduirà el sabor salat dels fesols negres fermentats i, degut a que han absorbit el vi d'arròs, estaran plens de l'aroma del vi d'arròs.
Això farà que els plats cuinats amb fesols negres millorin encara.
Els grans negres fermentats es venen en bosses de plàstic en supermercats asiàtics i xinesos. A casa, retireu els fesols del paquet i emmagatzemi-los en un recipient segellat en un lloc fosc i fosc. Les mongetes duraran diversos mesos. També es poden trobar fesols negres fermentats que es venen en flascons, que es poden utilitzar en el seu lloc, si és necessari, però no tenen tant sabor.
Si no viu a prop d'un mercat asiàtic / supermercat xinès, la salsa de soja negra premade sol estar disponible a la secció internacional o ètnica de molts supermercats. També podeu comprar tant fesols negres fermentats com salses de fesol negra premade en diverses botigues en línia especialitzades en ingredients asiàtics.
Els fesols negres fermentats també són coneguts com: Mongetes negres xineses, faves negres seques, faves negres salades, dolços, tausi
Exemples: Receptes que utilitzen fesols negres fermentats o salsa de fesol negra premade:
Boveda cantonera i pebrots en salsa de fesols negres
La carn i els pebrots dolços es cuinen amb una salsa de soja negra saborosa en aquest plat casolà cantonès. Serveix 2 com a plat principal, o 4 com a part d'un àpat multicurs.
Mapu de tofu amb fesols negres
Una famosa recepta de Sichuan: el nom de Ma Po Tofu es tradueix aproximadament com "maca de llet àvia bean quallada", nomenat per a la vella que suposadament va inventar el plat. Aquesta recepta va afegir fesol negra fermentada per donar-li una mica de patada. La recepta de tofu Mapo tradicional no inclou bean negre fermentat. Podeu fer una ullada a aquesta recepta " Autèntica recepta de Tofu Mapo " si voleu provar una versió autèntica d'aquest deliciós plat de Sichuan.
Carn de porc amb recepta de meló amarg
Aquesta recepta de meló amarg combina dos sabors forts - Mongetes negres xineses i meló amarg, una verdura amb un fort sabor calcáreo. El meló amarg és una mica d'un sabor adquirit: part de bullir el fa menys atropellat.
La carn de porc amb meló amarg podria servir de 3 a 4 com a part d'un àpat multicurs o fer un dinar principal durant 2 anys quan es serveix l'arròs.
Cloïsses fregides en salsa de fesols negres
Serveix de 3 a 4. Podeu substituir amb salsa de beana negra preparada.
Pollastre amb salsa de fesols negres
Les cuixes de pollastre tendres donen sabor a aquesta truita fregida amb faves negres fermentades picants. Podeu preparar les verdures mentre el pollastre s'està marinat, o abans del dia, perquè estiguin preparats per utilitzar-los a la paella. Aquesta recepta pot servir de 3 a 4 persones.
Editat per Liv Wan