El sèrum vermell de soja també es coneix com el rovell de soja fermentada (xinès: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Els xinesos han estat menjant cua de feix fermentat durant més de mil anys. Hi ha diferents tipus de sèmola fermentada i totes es poden utilitzar de diferents maneres. Però aquest article només se centra en el sèrum vermell de soja.
El sèmol vermell és un tipus de mantega de soja conservada, que consisteix en cubs de cua de fesol que s'ha conservat en vi d'arròs, arròs vermell fermentat i arròs de llevat vermell i altres condiments.
De vegades es poden condimentar amb xili.
La cua de fesol vermell generalment té un fort sabor i fa olor a l'alcohol i la gent li agrada utilitzar-ho per adobar la carn o les aus, després fregir-les o cuinar-les lentament. El quallat de fesol vermell pot donar a la carn un aroma d'alcohol especial i la cua de fesol ajuda a triturar la carn, de manera que una vegada preparada, la carn al plat serà molt tendra i suau.
Personalment, el sabor de la beguda vermella de fermentació de beans és suau, dolç, però té un sabor més fort en comparació amb el cua de fesol blanc fermentat. El cuaixet de mongetes blanques té un sabor més fort, més salat, més fort i, per a mi, és molt més íntim.
El quall de fesol fermentat es ven en gerres als mercats xinesos. Hi ha moltes marques diferents, però Fu-Chung és la marca més popular d'Amèrica del Nord, que conté una mica de salsa al gerro juntament amb els cubs. A la cuina xinesa, s'utilitza una petita quantitat de mantega fermentada per agregar sabor a tot, des de l'arròs i confeccionar-se a patates fregides i plats estofats.
Les influències dels immigrants xinesos en la cuina hawaiana es veuen en el fet que les receptes hawaianes per a Char Siu solen fer-se amb mongetes de fesol vermell (com en la recepta a continuació).
L'altra recepta és " Ales de pollastre fregit profunds d'estil xinès ". En aquesta recepta utilitzo tofu blanc fermentat. Però, en canvi, podeu utilitzar tofu fermentat vermell.
Recepta:
Char Siu (Porc rostit)
Editat per Liv Wan.
Un dels plats més populars que utilitzen el tofu fermentat vermell com a ingredient clau del condiment és "Belly Braised Belly with Red Bean Curd Fermented". Aquest plat també és un dels meus favorits personals.
Ingredients:
700 g (1 ½ lliures) de ventre de porc
5-7 bok choy de mida petita per a toureta
3 gingebre de llesca fina
1 ceba de primavera, tallar-la a la meitat
2 dents d'all, tallar-lo
750ml (1 1/5 pintes)
Condiments:
4 cubs de tofu fermentat vermell
4 cullerades de vi d'arròs Shaoxing o vi d'arròs
Salsa lleugera de soja de 60 ml (2 ml)
½ cullerada de salsa de soia fosca
½ cullerada de sucre
1 culleradeta de farina de blat de moro / midó de patata
1 cullerada d'aigua
Procediments:
- Bullir una gran olla d'aigua i tallar panxa de porc de 3-4 cm de gruix.
- Blava el ventre de porc durant 10 minuts. Esbandida en aigua freda i desguàs. Descarta l'aigua.
- Tallar la panxa de porc en cubs. Deixeu-vos a un costat.
- Blanch bok choy en aigua bullint i deixar-ho a un costat.
- Escalfeu un wok amb 1 cullerada d'oli i afegiu el gingebre, la ceba i l'all al wok i fregui-lo fins que tingui aroma. Afegiu el sucre al wok i espereu que es fon.
- Afegiu el ventre de carn de porc al pas 5 i baixeu el foc a foc mitjà i baix. Remoure durant 3-4 minuts.
- Transfereixi tot a una reserva.
- Poseu el tofu fermentat vermell, el vi arrozet, la salsa lleugera de soja, la salsa de soja fosca en un recipient i barregeu-lo de manera uniforme i afegiu-lo al pas 7.
- Afegiu aigua al pas 7 i torneu-lo a bullir abans de cuinar a foc lent durant 1,5 hores. Podeu afegir aigua si creieu que està una mica sec.
- Barregeu la farina de blat de moro amb 1 cullerada d'aigua i remeu al pas 9 per espessir la salsa si és necessari. Adornar amb bok choy i està a punt per servir.
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 2 hores