No tingueu un fabricant de iogurt? Hi ha moltes altres maneres d'aconseguir un bon conjunt
Fer iogur a casa és fàcil i econòmic; pots convertir només unes quantes cullerades del teu iogurt preferit a la botiga en un quart propi. Els passos fonamentals són bastant consistents: calenta la llet fins a 180ºF per desnaturalitzar les proteïnes, refredar-se a 110ºF, afegir-ne l'iniciador i incubar en un ambient càlid durant diverses hores. Durant aquest procés, els cultius vius incuben, espesant la llet en un quall.
Durant aquest període, l'objectiu és mantenir el iogurt a una temperatura força uniforme d'uns 110ºF, la temperatura òptima perquè el bacteri faci el que sigui. estan dissenyats per fer exactament això, però si no vols invertir en un electrodomèstic que només fa una cosa, hi ha alternatives.
En el seu llibre Cultura de iogurt , l'autor Cheryl Sternman Rule explica algunes opcions (a més ofereix 115 receptes pel que fa al iogurt acabat).
Utilitza el teu forn. Si teniu un forn de gas amb un pilot que queda, pot ser la temperatura ambient adequada. Alternativament, enceneu la llum. La calor de la llum ha d'elevar la temperatura suficientment. Tingueu cura de no encendre el forn amb el iogurt a l'interior.
Trobeu un lloc càlid a la vostra casa. La seva cuina (o una altra habitació) té una finestra càlida i assolellada? Embolcalla els pots de iogurt amb una tovallola i poseu-los allà. També podeu col·locar-los a prop (però no directament) de reixetes de calefacció o d'altres unitats de calefacció.
Utilitzeu un coixinet de calefacció, però no només qualsevol coixinet de calefacció. Busqueu un coixinet de calefacció que us permeti desactivar l'opció de tancament automàtic, de manera que pugueu mantenir una temperatura constant, i que té una configuració baixa d'uns 110ºF. El coixinet de calefacció es pot embolicar al voltant del vaixell durant la incubació. És possible que hagueu de col·locar una tovallola entre el temperament de la calor.
Un bany d'aigua a una temperatura estable és una excel·lent forma d'incubar iogurt i hi ha algunes maneres d'aconseguir-ho.
Ompliu un refredador amb 130ºF d'aigua prou alt com per cobrir els flascons al coll. El iogurt inicialment reduirà la temperatura de l'aigua més propera als 110ºF. En tancar el refredador s'estabilitzarà la temperatura durant la incubació.
Podeu utilitzar una olla lenta per mantenir un bany d'aigua a un estacionari de 110ºF. Si la cuina lenta no funciona prou, podeu posar-la en un interruptor de regulació.
Si teniu un circulador d'immersió, també podeu utilitzar-lo per mantenir la temperatura del bany d'aigua. ChefSteps recomana configurar-lo a 109ºF.
Depenent de la temperatura en què s'estigui incubant, aconseguir un bon quall pot trigar entre cinc i 12 hores; el més fresc, el més llarg. No molesteu el iogurt durant la incubació, ja que això pot fer que el quall es trenqui, i no obtindreu un bon conjunt. Com més incubis, més assertiu i més alt serà el sabor del teu iogurt; amb el temps trobaràs un mètode i un temps que donen com a resultat la textura i el sabor que més t'agradi.