Fer i servir pastissos per Nadal és una tradició porto-riquenya. Els pastissos són un tipus de tamal realitzat amb carn de porc en salsa de adobes envoltat de massa de plàtan verd, embolicat en fulles de plàtan i bullit sense vapor com els tamales mexicans. Existeixen plàtans verds (plàtans no enfonsats) i les fulles de plàtan estan disponibles als mercats llatins.
Hi ha tantes receptes en pastís que hi ha cuiners. Aquesta és només una versió. Sempre podeu afegir o treure ingredients per satisfer les vostres preferències.
És un treball dur, però val la pena l'esforç. Cada any, les dones es reuneixen les seves famílies, fins i tot els més joves, se'ls assigna una feina, per elaborar pastissos pels centenars que es congelen per gaudir durant les vacances i tot el camí fins al dimecres de Cendra i els dies de dejuni de la Quaresma.
Per a l'embolcall, necessitaràs 40 fulls de plàtan (tallats en rectangles de 10 x 5 polzades), 20 trossos de paper pergamí (tallats en rectangles de 8x4 polzades) i 20 trossos de corda de cuina (tallats en llargs de 18 polzades).
El que necessitaràs
- Per farciment de porc
- 2 lliures de carn de porc (de l'espatlla de porc tallat en cubs)
- 4 ajíces de dolços picats
- 1 ceba petita (picada)
- 2 cullerades
- Recaito (salsa sofregosa de Puerto Rico)
- 4 dents d'all (picats)
- 1 cullerada
- Adobo
- 1 cullerada d'orenga mòlta
- 1 full de llorer
- Per Masa Masa
- 4 lliures
- yautía (malanga, pelat)
- 6 plàtans verds
- 1 cullerada de sal
- 1 culleradeta
- oli d' achiote (o suficient per aconseguir la consistència desitjada)
- Per a l'embalatge
- 40 fulles de banana
- 20 pergamins de paper
- Cadena de cuina de 20 peces
Com fer-ho
Fer el farcit de porc
- Marró la carn de porc tallada en una paella gran antiadherent.
- Afegiu els ajíces dolços, ceba, recaite, all, adobo, orenga i llorer, remenant bé. ingredients.
- Cuini fins que la carn de porc deixa de ser rosada.
- Traieu el full de la llorer i deixeu de banda el refredat.
Feu la massa massa
- En un bol gran, reixa la yautía i els plàtans verds.
- Agregueu la sal i l' oli d'achiote suficient per humitejar la massa i afegiu-hi un color. Ja esteu preparat per muntar i embolicar els pastissos.
Enganxem els pastissos
- Preparar una superfície de treball per muntar i embolicar els pastissos. Si teniu amics que us ajuden, configureu una línia de muntatge.
- Per a cada pastís, poseu un tros de paper pergamí, cobert amb una sola peça de full de plàtan.
- Raspalli amb oli d'achiote i afegiu 1/2/2 cullerades de massa al centre de la fulla. Afegiu una cullerada de farcit de porc i una altra cullerada de pasta.
- Raspueu una segona fulla de plàtan amb oli i col·loqueu el costat oli sobre la massa.
- Col loqueu les vores superiors i inferiors del paper de pergamí a la part superior, plegueu o gireu per les vores per fer una costura horitzontal. Toca els extrems sota. Vinculació amb una corda en ambdues direccions.
- En aquest moment, podeu congelar pasteles que no vulgueu cuinar i menjar immediatament. Col·loqueu-les amb bosses de cremallera, data, etiqueta i congelació.
Cuinar els pastissos
- Porti una olla d'aigua salada a bullir. Col·loqueu els pastissos a l'aigua assegurant-se que estiguin submergits.
- Reduir la calor i cuinar a foc lent durant 1 hora.
- Utilitzant les pinces, traieu els pastissos de l'aigua bullint i col·loqueu-los al plat. Tallar la corda amb tisores de cuina i amb molta cura (de manera que el vapor no et crema) obriu les fulles de plàtan i el paper de pergamí i col·loqueu-lo al plat.
- Poden servir-se amb pique criollo , arròs i palomitas ( arroz con gandules ), escabetx , carns rostides i marinades i altres aliments per a viatges.