No deixeu de fer malbé les postres europees orientals a partir d'ara amb imitació de vainilla
Quan vagi a prendre el temps per crear unes delicioses postres o pastes de l'Europa de l'Est, utilitzeu extracte pur de vainilla. La vainilla artificial simplement no ho farà.
Un producte estrany
Quan escolto el terme "vainilla" que s'utilitza per descriure tot, des del programari fins a la sopa, i el significat per defecte, simple o avorrit, estic perdent.
Donat el seu preu de mercat, la vainilla és una mercaderia rara, i la seva profunditat de sabor ocupa els millors vins.
"De fet, fem servir termes com" cremós, picant, llenyós, floral i afruitat "quan fem sabor de vainilla", diu Beth Nielsen de Nielsen-Massey Vanillas a Waukegan, Ill.
Un pas a l'oficina comercial de la planta i els sentits es bombardegen amb l'aroma celestial de la vainilla. Beth i els seus germans, Craig i Matt, són el triumvirat Nielsen que dirigeix el negoci familiar iniciat pel seu avi l'any 1907, que avui s'envien a tot el món i té una segona planta de processament als Països Baixos.
On ve Vanilla?
Vanilla es va originar a Mèxic amb els indis Totonaco, que van ser conquistats pels asteques que, al seu torn, van ser conquistats per Hernando Cortez. Juntament amb altres saquejos, Cortez va portar còpies de cacau i vainilla a Espanya i la resta és història.
Les beines de vainilla, comunament anomenades beans, són fruit de l'orquídia de vainilla , l'única planta d'orquídia que produeix una fruita comestible. A causa de la seva forma i perquè l'abella Melipone, històricament responsable de la pol·linització de l'orquídia, només es troba a Mèxic, l'orquídia necessita assistència per produir fruita.
"Cortez va agafar els fesols a Espanya però es va oblidar de prendre les abelles", diu Craig Nielsen.
Per fi, Montezuma té la seva revenja!
Actualment, les orquídies es cultiven a Mèxic, les illes Borbòniques, Tahití, Indonèsia, Índia, Uganda i Papua Nova Guinea. Són polinizadas a mà, collides manualment i cuinades a mà pels agricultors en un procés que triga entre 13 i 14 setmanes.
No és d'estranyar que la vainilla sigui tan cara!
Llegeix més
- Vainilla: com es processa
- Vanilla: un tutorial
- Vainilla: el que els xefs de pastisseria han de dir