Sal a la cuina britànica
Els britànics van instal·lar molts dels seus llocs de sal a la costa i a les fonts d'aigua salada a Cheshire i Worcestershire en el moment de la conquesta romana. La sal era una mercaderia vital per a l'exèrcit romà, de manera que es va complir la demanda mitjançant la creació de sal militar. Els soldats romans van ser pagats parcialment en sal. De fet, la paraula soldat deriva de " sal dare ", que significa donar sal. És de la mateixa font llatina que la paraula salari: " salarium ".
La història de la sal
L'home antic va obtenir la seva sal de menjar carn d'origen animal. Quan es va dedicar a l'agricultura i la seva dieta va canviar, va trobar que la sal, probablement en forma d'aigua de mar, li donava a les seves verdures un bon sabor salat.
Les puntuacions de petites productores de sal van funcionar al voltant de Middlewich i North Cheshire a Anglaterra els segles XVIII i XIX. Abans dels mètodes de producció de sal més sofisticats d'avui dia, les salines de Cheshire produïen dos graus de sal: bé i comú.
Aleshores, al segle XIX, els químics van descobrir maneres d'utilitzar la sal per fer tot un ventall de nous productes químics. Avui, els fabricants afirmen que hi ha més de 14.000 usos per a la sal. La majoria de la gent probablement ho pensa com un condiment de granulat blanc que es troba en una saltadora en moltes taules de menjador. La sal és això, però també és molt més. És un element essencial en la dieta dels humans, els animals i fins i tot moltes plantes. Al llarg dels mil·lennis, l'home ha après que la sal ajuda a preservar els aliments, a guarir les pells i fins i tot a curar ferides.
Productors principals de sal de Gran Bretanya
Actualment, a Gran Bretanya, hi ha tres principals productors de sal culinària:
- Maldon Sea Salt és coneguda i estimada pels cuiners de tot el món per les seves flocs cristal·lines i delicadament condimentades.
- Halen Mon de Gal·les està elaborat amb aigua marina presa només des d'Anglesey. No és adulterat per sal marina o sal rockera importada.
- Cornish Sea Salt és el nen més nou del bloc de sal, fet directament des de l'oceà Atlàntic al voltant de la costa de Cornualles.
Tipus de sal utilitzada a l'alimentació britànica
- La sal marina cristalina es produeix evaporant l'aigua de mar. És perfecte per al seu ús en un molí de sal o per cuinar.
- La sal marina cristalina es fa evaporant l'aigua de mar. S'afegeixen agents antivuelco per evitar que s'extingeixi. És popular com una sal de taula i en la cuina.
- La sal marina de Maldon es considera la millor sal marina disponible. Els cristalls escandalosos de Maldon a Essex tenen un fort sabor, de manera que aquesta sal és ideal si es tracta de reduir la ingesta de sal, és menys necessària per aconseguir el mateix sabor.
- La flor de sel o "flor de sal" és una sal humida. Es cullen a mà de paelles de sal. La Fleur de sel té un ram meravellós dels elements de rastre natural que conté. Les marques famoses inclouen Sel de Guerande des de França.
- La sal de roca procedeix de dipòsits subterranis formats fa milers de segles per l'assecament progressiu dels llacs i els mars continentals. Els cristalls de sal de roca són grans i durs, fent-los ideals per al seu ús en un molí de sal.
- ha afegit agents antivuelco per evitar que s'oblidi. Aquesta és la sal clàssica que s'utilitza a les salines i s'hi afegeixen les receptes. Moltes sals avui són blanquejades per canviar el seu color groguenc al blanc. Si voleu evitar menjar amb sals, les sals del mar tradicionals són les millors.
Sales especialitzades
- De vegades anomenat "sals positives", les sals especialitzades no només aporten color i varietat, sinó que són més fortes, per tant, és necessària menys sal per aconseguir el mateix sabor. Hi ha moltes varietats especialitzades de sal disponibles, com la sal de Maldon, però també podeu fer la vostra pròpia sal especiada afegint la vostra selecció d'espècies o llavors a la salinera.
- Destacat per segles a Hawaii, Alaea Red Salt de Kauai té fama de tenir molts poders curatius i restauratius. Dibuixat a partir d'argila volcànica que corre cap al mar, aquesta sal marina té un sabor molt més amigable que moltes altres sals marines.
- La sal tradicional del mar de Steenbergs és recollida a mà d'Algarve, al sud de Portugal. No està processat i no refinat, i captura els delicats sabors del mar i els seus minerals rics.
- La sal negra, també coneguda com sal de roca o kala namak, es troba al centre de l'Índia. Aquesta sal mòlta, de color rosa-rosat, és rica en minerals. Té un sabor fumat i picant que augmenta el sabor dels aliments. Es recomana a les persones amb hipertensió arterial i menors d'alimentació amb baixa sal, ja que no augmenta el contingut de sodi a la sang.
- La sal de cristall de l'Himàlaia és prístina i natural, la sal més neta disponible. S'ha informat que també tenen propietats curatives notables. Posseeix l'estructura geomètrica més perfecta possible en els cristalls de roca, que és el resultat de ser comprimit sota la superfície terrestre durant milions d'anys.
- Les sals saboritzades són algunes de les mescles d'amaniment més antigues. La sal d'api és el clàssic d'aquestes, que combina la sal marina amb el sabor fresc diferent de l'api. Els usos clàssics per a la sal d'api inclouen còctels sanguinats o Mare de Déu. Altres sabors atractius són el comí, el coriandre o qualsevol varietat d'herbes i espècies.
És dolent per a nosaltres?
Gairebé tot és dolent en excés, i la sal és, també. Però la sal és vital per a la nostra salut. Cadascun de nosaltres té uns 250 grams de sal en els nostres cossos i que la sal treballa dur per mantenir-nos en vida. El sodi en sal és un electròlit que ajuda a mantenir l'equilibri del líquid a les cèl·lules sanguínies. També envia impulsos elèctrics entre el cervell, els nervis i els músculs. Com el conservador més antic conegut per l'home, la sal també juga un paper vital a l'hora de protegir-nos de l'enverinament alimentari.
Si vostè és un individu normal i sa, és probable que no hagi de tallar la seva ingesta de sal, però una dieta amb baixa sal sota la supervisió mèdica pot ser recomanable per a aquells que ja pateixen pressió arterial alta. Les directrius sanitàries suggereixen que els adults no han de menjar més de 6 grams de sal cada dia, que és aproximadament una cullerada de te.
Ningú posaria 6 grams de sal directament en el menjar, però és la sal oculta que embolica la seva ingesta. Tant el 75% de la sal que mengem prové d'aliments processats com cereals per a esmorzar, sopes, salses, menjars preparats i galetes. Per tant, abans de suposar que no mengeu massa sal, feu un cop d'ull al contingut de sal dels aliments preparats que esteu comprant i, a continuació, afegiu-los a l'ús de sal a casa. Alguns aliments que presenten una elevada salació, en realitat, no saben salats perquè també tenen molta quantitat de sucre, de manera que comprovar el contingut de sal en els paquets li donarà una idea precisa de quant està menjant.