El pastís de llimona pot ser una de les pastissos de fruita d'estil cuit de taronja més popular i deliciós, tot i que sí, hi ha alguns contendents igualment grans per al títol de "el millor". Passion Fruit Tart és una d'aquestes bèsties. Té un sabor super afruitat amb molta sort. El que és encara millor, és tan fàcil de fer.
Si està escalonada per una sèrie d'ous, mantega i sucre en aquesta recepta que fa que l'arròs sigui tan ric, no es preocupi; només necessites una rodanxa petita; tot i que és molt més íntim.
El que necessitaràs
- Per a l'escorça:
- 300 grams Pastisseria Shortcrust (refrigerada)
- Per al farciment:
- 1 ratlladura ratllada de llimona i suc
- 1 tassa / 235 ml. pasta de fruita de la passió (sense llavors **)
- 12 oz./350 g. sucre en pols
- 6 ous (tot)
- 9 rovells d'ou
- 10 1/2/300 g. mantega sense sal (suavitzada)
Com fer-ho
Escalfeu el forn a 190C / 375F / Gas 5
Prepareu el cas de pastisseria ::
Engega una llauna de taronja de fons de prop de 23 cm i 9 polzades amb una mica de mantega. Desgastar la pastisseria i alinear el plat, assegureu-vos que no hi hagi llàgrimes a la rebosteria. Picar la base del plat utilitzant una forquilla. Refrigerar durant 15 minuts.
Tapa la pastisseria amb un tros de pergamí fregit i ompliu-lo amb fesols, o utilitzeu arròs de gra llarg. Torneu a coure durant 15 minuts en el forn preescalfat, retireu el pergamí i els fesols o l'arròs i deixeu-ho coure durant 10 minuts fins que l'escorça estigui daurada.
Feu el farcit:
** Per crear la polpa de la fruita de la passió, reduïu a la meitat els fruits de la passió i rasqueu tota la polpa, les llavors i el suc en un tamís sobre un bol. Fregar la polpa a través del tamís, descartar les llavors.
Realitzeu el farcit: col·loqueu l'escata de llimona, el suc de llimona, el puré de la fruita de la passió, el sucre, els ous i les rovells d'ou en una cassola gran. En un poc de calor, incorporar tots els ingredients: trobareu un batut és el millor per a això. Continueu batre fins que el sucre s'hagi dissolt. No us apresureu a fer aquest procés: o "provocareu els ous". Abans de saber-ho, la barreja començarà a espessir-se. Està preparat quan sigui prou gruixut com per cobrir l'esquena d'una cullera de fusta.
Retireu la paella de la calor i col·loqueu-la cap a un costat. De tant en tant batega la barreja a mesura que es refreda. Un cop refredat, remull la mantega suavitzada. No afegiu massa aviat o la mantega simplement es fongui fent que el plat sigui greix.
Aixequeu la temperatura del forn a 230 C / 450F / Gas 8.
Aboqui la barreja a la base de pastisseria cuita, col·loqueu-la a la part superior del forn calent i cuide-la durant uns 8 minuts. Treure del forn abans que la superfície comença a marró. Deixeu refredar-se completament abans de servir. Prefereixo deixar-ho durant la nit. Serviu amb crema batuda o crema fraiche a la part superior.
Per sonar els canvis, podeu fer aquesta tarta amb un ompliment de llimona només per a unes postres adequades i una alternativa és el Mango i la Fruita de la Passió