Yautia - The Elusive Brown Hairy Root
Si alguna vegada heu passat per la secció de productes d'un mercat especialitzat del Carib, probablement hàgiu notat una gran quantitat de subministraments sòlids com a arrels comestibles, tubercles i corms. Podríeu sentir una mica aclaparat pel gran assortiment, i potser fins i tot confondre què passa. Això no és sorprenent; una disposició de terra única pot passar per molts noms diferents i fins i tot es pot dir que no és així.
Comunalitats
Les tres espècies formen part de la mateixa família: aràcies. Són més similars que diferents i són intercanviables en receptes perquè estan relacionades. Estan preparats de diverses maneres, com ara bullits, bullits, a la planxa i fregits. Les fulles tendres joves de les plantes s'utilitzen per fer callaloo .
Els corms i les fulles de les tres espècies s'han de cuinar. No poden menjar-se crues perquè contenen oxalat de calci, el mateix compost químic que fa que les fulles de ruibarbre no siguin comestibles, però cuinar-les i remullar-les en aigua elimina la substància química. Ric en vitamines A i C, el midó processat a partir dels cormos es digereix fàcilment i s'utilitza sovint en menjar per a nadons.
Les tres espècies s'han estès i naturalitzades a tot el món, de manera que les podeu trobar a qualsevol lloc. Les plantes que creixen d'aquests corms es coneixen com a espigues d'elefant als Estats Units i es cultiven principalment com a plantes ornamentals.
No saben que alguna cosa deliciós està creixent per sota?
De totes les verdures, la malanga ( yautía) provoca la major confusió. Sembla molt semblant al taro i eddo corms relacionat que s'apliquen diversos noms comuns a aquest grup i sovint s'utilitzen indistintament.
Yautía / Malanga ( Xanthosoma Sagittifolium )
Aquest gènere passa per molts noms al Carib, incloent la yautía, malanga, tànnia, taní, tanier i cocoyam .
Aquest corm té una forma allargada i la pell és irregular, irregular, marró i shaggy. La carn interior és resbalosa però cruixent. Pot ser blanc, groc, rosa o violeta. El sabor és nou i terroso amb una consistència cerosa i fecal quan està preparat.
Aquesta espècie en particular és nativa de les zones tropicals de la zona baixa d'Amèrica del Sud, on es va domesticar per primera vegada com a cultiu. Es va estendre a les Antilles, després al Carib. Està especialment afavorit a Cuba i Puerto Rico en plats com sancocho , mondongo, pastissos i alcapurrias . Les fulles tendres joves s'utilitzen en Callaloo a Trinitat, Tobago, Guyanan i Jamaica.
Eddoes ( Colocasia Antiquorum )
També anomenat Eddo, aquesta espècie és indígena de la Xina i Japó. Pot créixer en climes més frescos i secs, per tant, és un cultiu adequat en algunes parts d'Amèrica del Nord. Aquestes corms són generalment més petites i més rodones. S'assemblen a les patates ratllades i peludes. El sabor de les fulles i els corms són una mica acrider i la carn és una mica relliscosa.
Taro ( Colocasia Esculenta )
Un altre nom comú per a l'espècie taro és dasheen . Aquesta varietat és una planta perenne tropical i li agrada un clima humit i càlid. La planta s'origina en el sud-est asiàtic i el sud de l'Índia. Certes parts del Carib proporcionen les condicions de creixement ideals.
Taro o dasheen ha de tenir un sabor dolç. Comparteix la mateixa aparença marró i peluda com eddo o yautia . La carn del taro pren una aparença blava quan es cuina. És molt popular a Hawaii, i és l'ingredient clau en poi.