Aquest divertit àpat és ideal per a festes ocasionals: els clients poden personalitzar les seves bols de tomatillo i pollastre com vulguin. La clau per a la diversió és oferir un munt de guarnicions per triar.
Sàpiguen que si no podeu trobar tomatillos frescos, els conserves treballen aquí.
El que necessitaràs
- 2 lliures de pollastre (d'os, o 4 tasses de pollastre cuit rallado)
- 1/2 tassa de pepitas (llavors de carbassa verdures i rosades)
- 1 ceba
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1/2 culleradeta de sal (mar fina)
- 2 jalapeus
- 4 dents d'all
- 1 1/2 lliures
- tomatillos
- 4 tasses de caldos (
- pollastre )
- 1 cilantre de gra
- Opcional: 1/2 a 1 culleradeta d'epazote sec o orenga mexicà
- 2 llaunes d'hominy (al voltant de 15 unces cadascuna, esbandides i escorregudes, o al voltant de 4 tasses cuites)
- Guarnició: raves tallades o tallades, calces de calç, formatge fresc tallat, esmicolat
- col verda , cua o llescat
- alvocat , cilantro més picat, llavors de comí torrat, ceba verda picada
Com fer-ho
- Si utilitzeu pollastre cru, poseu-lo en una olla amb 2 tasses d'aigua. Porti a foc lent, tapa i cuini fins que el pollastre estigui cuit, de 15 a 20 minuts.
- Mentre el pollastre es cuina, en una paella petita a foc mitjà-alt, torrarem les pepitas: Cook, remenant, fins que comencin a marrons i "pop" a mesura que es torren, uns 3 minuts. Transfereixi les pepitas torrades a un morter o bol mitjà. Deixa't refredar.
- Transferir el pollastre a un plat per refredar i el líquid de cocció a un bol. Una vegada que el pollastre estigui prou fresc com per manipular-lo, estrieu-lo en trossos dels ossos.
- Mentre el pollastre es refreda, pelar i tallar la ceba. Torneu la olla a l'estufa i escalfeu-la a foc mitjà. Afegiu l'oli, la ceba i la sal. Cuinar, remenant ocasionalment, fins que la ceba estigui suau, de 3 a 5 minuts.
- Mentre que la cuina de la ceba, elimineu els xilets (podeu eliminar les llavors, també si voleu mitigar la calor) i tallar-los. Peleu i talleu l'all. Afegiu l'all i els chiles a la ceba.
- Peleu i esbandida els tomatillos. Aprofiteu-les i afegiu-les a l'olla. Cuinar, remenant amb freqüència, fins que s'endureixin una mica, uns 3 minuts.
- Afegiu el brou de pollastre i el líquid de cuina de pollastre reservat (o, si esteu utilitzant el pollastre ja cuit, useu 2 tasses d'aigua). Porteu a bullir.
- Mentre la sopa torna a bullir, picar el coriandre. Afegiu-ne la major part a l'olla (estalvieu un grapat per adornar).
- Agafeu l'olla fora de la calor. Afegiu l'epazote o l'orenga, si ho feu servir. Utilitzeu una bateria d'immersió manual per girar la barreja sense problemes; o, treballant en lots, torneu la barreja en una batidora fins que estigui suau, i torneu-la tot a l'olla.
- Afegiu el pollastre i l'oli i porteu-lo a foc lent.
- Tritureu les pepitas refrigerades al morter amb una pestilla, o polseu-les en un molinet d'espècies, un molinet de cafè o un processador d'aliments fins que estigui finament mòlt. Remoure'ls al pozole.
Serviu la polla calenta, amb el que els gustos us agradin. Que tothom agregui les seves pròpies guarnicions al gust.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 478 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodi | 967 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 37 g |