Peix blanc i coriandre : sembla que s'han fet els uns als altres, i aquest plat és una prova. La crema, les cebes, l'all i el suc de llima contribueixen a una barreja saborosa que banya el peix en una salsa verda fresca i atractiva.
Aquesta recepta és una mica insòlita per a un plat mexicà; Els aliments a la brasa no són tan comuns en aquest país (els forns solen ser utilitzats només en ocasions especials), i el cilantro aquí està cuinat, el que és rar. L'herba perd moltíssima intensitat de sabor i aroma a foc alt, però en aquest cas hi ha més del coriandre al plat per compensar-ho. Contràriament al que molta gent pensa, les tiges de coriandre són tan saboroses com les fulles de la planta, i les utilitzem tant en aquest plat.
El que necessitaràs
- 1 gran grup de coriandre
- 1 ceba petita
- 3 daus d'all fresc
- 3 cullerades de mantega real
- 2 tasses (1/2 litre) de crema mexicana o crema agra
- 2 culleradetes de sal
- 4 cullerades de cullera acabada d'esprémer
- Suc de llima mexicà
- 2 i ½ lliures (una mica més d'1 quilo) filetes de peix blanc (tilapia, mero, llenguado, etc.)
Com fer-ho
Gireu el forn a 375F / 190C perquè pugueu escalfar mentre prepares els ingredients.
Rentar el coriandre; tallar i descartar les arrels. Agiteu el coriandre vigorosament (o córrer-lo a través d'un filador d'amanides) per eliminar la major quantitat d'aigua possible. Tallar-ho, ambdues tiges i fulles junts. Deixeu de banda unes fulles senceres per usar com a guarnició al plat acabat, si ho desitja.
Picar la ceba i l'all. Doni una mica de la ceba, si ho desitja, i col·loqueu-lo amb el coriandre reservat per adornar.
Derretir la mantega en una paella de mida mitjana. Sautee la ceba picada i l'all a la mantega durant uns 5 minuts, revolcant amb freqüència, fins que la ceba sigui translúcida, però no sigui daurada.
Col·loqueu les cebes i alls saltejats, la crema, la sal, el suc de llima i el coriandre picat en una liquadora. Proveu fins que tingueu una suau salsa verda.
Gravi lleugerament un plat de forn de vidre o metall. Col·loqueu els filets de peix blanc al plat en una sola capa. Aboqui la salsa sobre els filets. Moure cada filet lleugerament per tal que alguna part de la salsa es posi sota el peix, entre el filet i el plat.
Hornee, descobert, durant uns 25 minuts. El temps de cocció variarà segons el gruix dels filets; mireu el vostre plat de prop perquè el peix no surti massa. El peix es fa quan pot ser fàcilment tallat amb una forquilla.
Prengui el deliciós peix amb salsa de coriandre al forn i utilitzeu una espàtula per apropar-la als plats individuals. Adorna cada servir amb una mica de coriandre i ceba reservats, si ho desitja. Serviu els peixos amb arròs blanc o vermell o patates bullides.