Chiffonade - pronunciat "shif-oh-NOD" - és una tècnica de ganivets usada per tallar herbes i verdures de fulles com l'enciam en tires fines o cintes. Per a la xiffonada de fulles d' alfàbrega , per exemple, s'apilen les fulles d' alfàbrega , es col·loquen en un tub i es tallen acuradament els extrems del tub amb el ganivet per produir tires fines.
Chiffonade Meaning
"Chiffon" significa "drap" o "drap" en francès, de manera que fer una xiffonada es tradueix essencialment a fer draps, generalment de fulles d'alfàbrega, menta o altres verds, segons Kitchensavvy.
"Chiffonade" es tradueix literalment a "en draps", però podria ser més fàcil pensar en la xiffonada com "petites cintes", que podria ser una traducció alternativa d'aquest terme de Fench.
El terme tècnicament és un substantiu, segons Merriam-Webster, que significa "verdures o herbes esqueixades o tallades finament, especialment com a guarnició". De fet, el terme chiffonade està tan arrelat al llenguatge de les arts culinàries que l'autor PA LaFraise va escriure un llibre de 2014 utilitzant la paraula "Chiffonade" - com el títol. El llibre narra les aventures de Blakely Ellison, l'autor nadiu i bestiar de Nova York, que lluita per fer front a la tràgica dissolució del seu matrimoni. Dit de debò, la portada del llibre mostra un munt de verdures triturades o verdures de xemeneia, amb un ganivet amenaçadorament colpejat a la pila en una taula de tallar.
Usos de Chiffonade
Després d'apilar i enrotllar les fulles de menta en forma de cigar, per exemple, podeu utilitzar la tècnica de xiffonades per tallar les fulles en tires fines.
Utilitzaria un ganivet afilat per tallar les fulles de menta agrupades en rodanxes fines, que formarien cintes delicades i verdes. Les fulles llesques resultants haurien de ser així . A continuació, podeu utilitzar la xemeneta de menta per a saboritzar i / o guarnir plats. Espolvoreu-ho amb sopes, deixeu-lo damunt de les amanides, deixeu-ho en picar o simplement utilitzeu les verdures xiffonades per decorar un plat.
Si utilitzeu aquesta tècnica de tall, utilitzeu les verdures i les herbes de la xiffonada immediatament després de tallar-les, diu el restaurant Supply Blog, un lloc web de la indústria de restaurants. "La tècnica de tall fa que les vores s'escurrin ràpidament", assenyala el lloc web. "La tècnica és la més adequada per a plantes de fulla ampla que poden rodar bé. Seria molt difícil provar aquest tall amb una mica de julivert, que té una fulla molt irregular".
El blog diu que fins i tot podeu xiffonar aliments inesperats com creps, i després agregar les crepes "cintes" a les sopes. La clau per a l'ús adequat de la tècnica de la xiffonada és: Utilitzar un ganivet afilat; tingueu cura de no tallar-vos, i feu servir la gasa, tant si es tracta de cintes de verdures com de creps, immediatament.
Per tant, agafeu el ganivet, així com les espinacs, l'alfàbrega o la menta, o fins i tot una crepe, i en poc temps usarà la tècnica de la xiffonada com un xef professional.