Encara que sovint es denominen " bressols jueus", els kreplach tenen el seu propi lloc al cànon mundial de boles de massa farcides completes. Una especialitat Ashkenazi, estan més relacionats amb la tarifa de comoditat de l' est d'Europa com pierogi . Els kreplach solen omplir-se de carn, pollastre o formatge, o, menys habitualment, amb patates o kasha . Aquí, es van vegetarians, amb un farcit de batata rostida flechada amb cebes saltejades salades i bolets. Són deliciosos servits en caldo de sopa , o simplement tirats de mantega i rematats amb crema agra i herbes.
Què fer amb el farciment restringit: depenent de la mida de la seva massa, i, en conseqüència, quants kreplach podeu fer, podeu fer un emplenament addicional. Escalfeu-lo al forn per un costat senzill. O estendre's sobre la massa de pizza, cim amb una mozzarella rallada de salpicaduras o formatge de cabra esmicolat i parmesà, escampeu amb un petit oli d'oliva i coure a 425 F fins que l'escorça estigui nítida a la part inferior i el formatge es fon.
Kosher Estat: Pareve
El que necessitaràs
- Per al farciment:
- 8 onzas
- batata (1 gran)
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra (més extra per a la batata)
- 1/2 tassa / 4 unces de ceba (picada finament)
- 8 unces de bolets de crimini (o variats bolets silvestres o portobello, picats finament)
- Piqueu la sal marina
- Pebre negre a gust (recentment mòlt)
- Per a la massa Kreplach:
- 1 3/4 tassa de farina de propòsit (més extra segons sigui necessari)
- 1/2 culleradeta de sal fina (o sal kosher)
- 3 ous grans
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra (o oli amb sabor neutre)
- 1 cullerada d'aigua
Com fer-ho
1. En primer lloc, fer el farcit: preescalfeu el forn fins a 425 F. Pinxeu la batata tot amb una forquilla, fregueu la pell amb un poc d'oli i col·loqueu-hi una làmina o un pa ratllat per pergamí. Torneu al forn precalentat durant uns 45 minuts o fins que estigui suau. Quan la batata és prou fresca per manipular, retireu la pell i transfereixi la carn a un bol gran. Mash bé amb una forquilla.
2. En una paella gran o pa de cuina a foc mitjà-alt, calenta l'oli.
Afegiu la ceba i salteu-la fins que estiguin suaus i translúcides, d'uns 3 a 5 minuts. Afegiu-hi els bolets i una mica de sal, i sauteu-ho fins que els bolets es suavitzin i deixeu anar els sucs. Continueu cuinant fins que el líquid a la paella s'ha evaporat principalment, uns 5 minuts més. Afegiu els bolets a les patates dolces i barregeu bé. Condimentar-se amb pebre acabat de moldre. Deixa't refredar.
3. A continuació, feu la massa de kreplach: En un bol gran, bata la farina i la sal. En un recipient mitjà, bata lleugerament els ous, l'oli i l'aigua.
4. Feu un pou al centre de la farina i aboqui la barreja d'ou. Utilitzant una forquilla, comença a remoure els ous, incorporant lentament la farina a la barreja. Mantingueu l'agitació fins que els ous i la farina estiguin ben barrejats i comencin a formar una massa suau (quan la massa es massa gruixuda per a la forquilla, es pot barrejar amb mans netes). En una superfície lleugerament enharinada, pastar la massa, afegir una farina addicional, 1 cullerada a la vegada si és molt enganxosa. (Una vegada que la massa estigui lleugerament enganxosa, deixeu d'afegir farina o serà difícil de desplegar.) Continueu amasant 5 a 7 minuts o fins que la massa estigui suau i flexible. Torneu la massa al bol, tapeu-la i deixeu-ho reposar durant almenys 30 minuts.
5. Muntar el kreplach: Línia d'un forn de llimona full amb paper pergamí i reservat. Poseu una mica d'aigua en un petit plat i deixeu-ho a un costat. Després de descansar la massa, dividiu-la per la meitat. En una superfície lleugerament enharinada, pat una porció de massa en forma rectangular. Desenvolupeu-lo amb un laminador del més mínim possible, no més d'1/8 d'espessor.
(El més fi es roda la massa, el text amb més delicadesa serà el kreplach, per a més fresc, més càlid, 1/8 polzada està bé).
6. Utilitzeu un tallador de pizza, una roda de pasta o un ganivet afilat, tallar la massa en quadrats de 2 a 2 quadrats d'1/2 polzada. Col·loqueu 1 culleradeta de farciment de bolets de pollastre al centre de cada casella de massa. Introduïu un dit al plat d'aigua i "pintiu" l'aigua al llarg de 2 costats contigus de cada quadrat de massa: això ajudarà a segellar el kreplach. Doble la massa per sobre del farciment, de manera que tingueu un paquet triangular. Premeu els costats de la massa per segellar, assegurant-se d'extreure cap aire. Transfereix el kreplach a la safata de cocció en una sola capa i cobreixi amb una tovallola de te neta perquè no s'assequin mentre treballa. Continueu fent kreplach amb la massa restant i l'ompliment.
7. Si voleu emmagatzemar el kreplach per a un ús posterior, podeu congelar-los ara; col·loqueu la paella al congelador i congelar-la fins que estiguin ferms, uns 40 minuts. Traslladar-se a una bossa congeladora de cremallera i congelar-la durant 3 mesos. No descongeli abans de cuinar.
8. Per cuinar el kreplach fresc o congelat: porteu una olla gran d'aigua salada a bullir . Introdueixi el kreplach acuradament a l'aigua, remeneu suaument una o dues vegades per evitar que s'adhereixin a la part inferior, i cuini, es destaqui, durant 20 minuts o fins que surti a la part superior i es cuidi. Escórrer Servir en caldo de sopa calenta, o tirar-se amb mantega amb un dollop de crema agra i una aspersió d'herbes fresques picades.