01 de 06
Netegeu la ostra
- Netegeu l'exterior de l' ostra sota aigua corrent per eliminar qualsevol herba o glandulets. Fregui la closca amb els dits o utilitzeu un raspall dur si teniu un per a aquest propòsit.
- Mantingueu l'ostra en una tovallola o forn amb la frontissa (cara punxeguda). Això protegirà la mà si el ganivet d'ostres es llisca.
- Amb el costat pla de l'ostra, introduïu la punta d'un ganivet d'ostres a prop de la frontissa. Només cal que inseriu el ganivet al voltant d'1/2 polzada. El
- No utilitzeu un ganivet per obrir les ostres . Hi ha un risc massa alt de ressonar-se i fer-te ferides greument.
- Un ganivet d'ostres és un ganivet especial tallat amb aquesta finalitat. També són barats. Si aneu a comprar ostres a la closca, gasteu un parell de dòlars addicionals per al ganivet adequat.
02 de 06
Feu lliscar el ganivet al voltant del llavi
- Mantenir la ostra fermament, llisca el ganivet al voltant del llavi de l'ostra fins a arribar a l'altre costat de la frontissa.
- L'ostra ha de mantenir-se al nivell, de manera que no perdeu el líquid a l'interior.
- Mantingueu el ganivet inserit al voltant d'1/2 polzada amb la punta apuntada lleugerament cap amunt.
03 de 06
Obriu la tapa de la ostra
- Mantingueu el nivell d'ostres i separeu la closca amb els dits.
- Abans de separar les closques per complet, utilitzeu el ganivet d'ostres per separar qualsevol múscul que encara s'adhereixi a l'interior de la capa superior.
- Suprimeix la carcassa superior.
04 de 06
Netegeu netejar la ostra oberta
- Traieu cuidadosament qualsevol gra que pugui estar a l'interior de la ostra completament oberta.
- Nunca renteu una ostra després de la seva obertura. Això afectarà definitivament el sabor.
05 de 06
Afluixeu la ostra
- Utilitzeu el ganivet d'ostres per separar el múscul per sota de l'ostra de la closca inferior.
- Aneu amb compte de no vessar el líquid.
06 de 06
Presentació d'ostres
- Col·loqueu les ostres obertes sobre un llit de gel triturado o refrigerat.
- Servir amb falques de llimona o salsa de mignonette (1/2 tassa de vinagre de vi negre, 2 escalunyes picades finament, 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt i 1/8 culleradeta de sal).