La patata dolça és una planta d'arrel tuberosa pertanyent a la mateixa família de plantes que la glòria del matí. Són originaris d'Amèrica Central i es consideren bàsics en molts països. Les patates dolces han estat conreades als estats del sud des del segle XVI: són un cultiu alimentari especialment popular al sud d'Amèrica, i les trobareu en mercats d'arreu dels Estats Units.
Són patates dolces de ioga?
Encara que els termes s'utilitzen sovint indistintament, les patates dolces i els ñame no són els mateixos, en realitat, són de diferents espècies vegetals.
Per afegir a la confusió, a les patates dolces del sud sovint es coneix com a ñame, i les patates dolces en conserva estan etiquetades com a ñames. Els verds iots, però, solen créixer a Estats Units i, encara que semblen semblants a les dolces, no tenen un contingut nutritiu tan alt.
Hi ha diverses varietats de patates dolces, però només dues són àmpliament crescudes comercialment: la pàl·lida pàl·lida i la pell més fosca (que els nord-americans solen anomenar-se). La versió pàl·lida, que és de color groc clar, té més que una patata blanca i té una consistència semblant a la patata al forn, mentre que la patata dolça més fosca té una carn taronja i més suau, dolça a gust.
Compra i emmagatzematge de guies
Quan compreu patates dolces, tria firmes sense esquerdes ni hemorràgies de mida petita o mitjana. Mantingueu les patates dolces en un lloc fresc, fosc i ben ventilat, i maneu-les amb cura.
Han de mantenir-se durant unes dues setmanes. Si la temperatura és massa calenta - per sobre de 60 F - es tornen més aviat o es tornen llenyoses. Una vegada cuites, les patates dolces es poden emmagatzemar fins a 1 setmana a la nevera.
Consells de cuina
Com les patates r egulars , sempre es mengen les patates dolces cuites. Encara que tenen un sabor dolç, es poden utilitzar en una gran varietat de plats, tant salats com dolços.
Els seus sabors parlen bé amb canyella, mel, llima, gingebre, coco i nou moscada, i, per descomptat, malví ! Són una alternativa més sana a la patata blanca i es pot servir al forn, puré, fregit (les patates dolces s'estan convertint en un element bàsic dels menús del restaurant) i rostides. També podeu gaudir-les en postres, com el pastís de patata favorit del sud, cuit al pa i muffins , barrejat en pudines i confitures, la base d'una cassola i com a ingredient principal en guisats o croquetes.
Beneficis de salut
Nutricionalment, les patates dolces són una excel·lent font de vitamina A i una bona font de potassi i vitamina C, B6, riboflavina, coure, àcid pantotènic i àcid fòlic.