01 de 04
Inspeccioneu el filet
Els filets comencen gairebé perfectes, especialment quan compreu un bon filet. Una regla sobre la manera de cuinar els filets és que el greix es reduirà més ràpid que la carn. Això pot fer que el greix es dobli o comprimeixi la carn. Aquesta pressió pot extreure els sucs i fer que el filet sigui més difícil de menjar. De manera que, de tant en tant, es pot tallar un filet per fer que cuini millor. Això també reduirà el risc de flare-ups reduint la quantitat de greix. Per descomptat, el greix és important per al sabor d'un filet, per la qual cosa és millor no tallar-ho tot.
Aquí tenim una bonica franja de Nova York . Aquest filet té una tira gruixuda i agradable de greix que baixa per un costat. Aquesta franja de greix és massa gruixuda per beneficiar el filet. Per descomptat, podríeu deixar-lo en pau, però beneficiarà la salut del cor i el resultat del filet cuinat si es tracta primerament de retallar-lo. Recordeu que aquesta franja de greix es reduirà molt més que la carn, de manera que cal trencar-la una mica.
02 de 04
Redueixi el greix
Com es va esmentar anteriorment, la tira de greix que corre al costat d'aquest filet és bastant espessa. Idealment, aquesta ha de ser una franja prima d'1/8 a 1/4 de polzada de gruix. No es preocupi de fer-ho massa, però no tallar-lo a la carn del bistec. Mireu les cantonades per trobar grans trossos de greix. Mitjançant la reducció del greix a una tira uniforme, fins al final, us ajudarà a cuinar el filet amb més uniformitat.
Recuperar aquest excés de greix reduirà el risc d'escampar-ne la quantitat i els degoteigs que es recullen a la graella. Això també reduirà el percentatge de greix del bistec fent-lo més lleuger.
Sí, estic d'acord que hi ha poques coses millors que el greix d'un bon filet, però cal fer-ne alguns sacrificis i és millor menjar un filet més saludable avui que no hi ha carn de matí.
03 de 04
Trim Steak
Si observem el filet, podem observar que encara hi ha una bona tira de greixos al filet, el greix es redueix considerablement. Aquest filet encara serà tendre i saborós. El greix més important de qualsevol carn és el greix de la carn, no el greix al voltant. Mentre que aquesta cinta millora el sabor, no fa massa per afegir humitat a la carn del bistec.
04 de 04
Tallar el greix
Ara és el moment de tractar aquesta franja de greix. Encara que prima, encara és fort i tendeix a reduir-se molt més ràpidament que la carn. Quan es redueix aquest greix, pot provocar que la carn s'encalli i la pressió que exerceix sobre la carn pot esprémer els sucs directament del bistec.
Col·loqueu la bistec al costat lliure de greix i utilitzeu el ganivet per tallar la banda de greix fins a la carn, però no a la carn. Feu una d'aquestes talls cada polzada al llarg de la cinta de greix. A mesura que el greix ara es contreu, no tindrà res afermant-se el filet.
Ara, assegureu-vos de conèixer la millor manera de fer un Grill a Steak .