Aquesta crema de llaminadures amb gust fresc és increïble amagat en pastissos de xocolata o llimona. També és meravellós en capes de pastís de Génoise o petites crepes.
El que necessitaràs
- 1 1/4 tassa de llet (completa)
- 3 rovells d'ou
- 1/4 tassa de sucre
- 1 cullerada de farina de propòsit
- 2 cullerades més 2 cucharaditas de maicena
- 1/4 tassa de puré de gerds negres (trossejat)
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- 2 culleradetes de Chambord
Com fer-ho
En una cassola petita, escalfeu la llet a foc lent fins que estigui prou calent per a vapor. Mentre la llet s'escalfa, bata les rovells d'ou, el sucre, la farina i la farina de blat de moro fins que la barreja sigui completament suau.
Una vegada que la llet s'escalfi, afegiu la meitat, picant constantment, a la barreja d'ou. Afegiu la llet i els ous de nou a la llet calenta, seguiu remenant i escalfeu-la durant 1-2 minuts, fins que la crema arribi a 170 F en un termòmetre digital i és molt gruixut.
Treure del foc, remenar el puré de gerds negre, extracte de vainilla i Chambord. Escalfeu la crema abans d'omplir pastissos.