El Gran Marnier® és un licador de conyac francès conegut per la seva barreja diferent de conyac brandy, l'essència de la taronja amarga i, per descomptat, la dolçor del sucre afegit. Tot i que el licor es pot absorbir com un digestiu després d'un menjar o en còctels mixtos, el Grand Marnier ha aconseguit el seu lloc en la majoria dels gabinets de licors americans pel seu ús exclusiu en la cocció i la cocció. Tot i que el sabor dolç de taronja dolç de Grand Marnier i un toc de vainilla del cognac s'han prestat molt bé a l'ús de pastissos i productes horneados, també s'ha utilitzat tradicionalment en ànec torrat i altres plats d'aus de corral.
En aquesta recepta, el Grand Marnier es barreja amb dolces conserves d'albercoc, vinagre de pastís balsàmic i una forta mostassa de Dijon per a un sabor amarg i agredolç, que es converteix en una marina i esmalts per a pits de pollastre sense desosses i sense pell. Tot i que molts fanàtics diuen que no hi ha cap substitut real per a Grand Marnier, podeu substituir Cointreau® o qualsevol altre licor de sabor taronja. Moltes botigues de licors venen ampolles d'un sol ús o "avió" de determinades varietats, que poden ser útils en receptes que demanen un licor o licor que no mantingueu a mà. Si busqueu una substitució no alcohòlica, podeu substituir el suc de taronja sense sucre concentrat en aquesta recepta d'un a un.
Per obtenir el Pollastre Grand Marnier més saborós, assegureu-vos de planificar el temps de marinat i ajustar el temps o temperatura de cocció del vostre forn, si cal, per no sobrecarregar els pits de pollastre.
El que necessitaràs
- 1 ¼ tasses de baix contingut en sucre (o regular), conserves d'albercoc (o confitures)
- ½ tassa Grand Marnier ® o un altre licor de taronja
- ¼ tassa de vinagre balsàmic
- 3 cullerades de salsa Worcestershire
- 2 cullerades de mostassa de Dijon
- 2 cullerades de mel
- ¼ de cucharadita de chipotle chile mòlt (o cayenne), o al gust
- ½ culleradeta de sàlvia de terra
- 6 meitats de pit de pollastre deshuesades i sense pell
Com fer-ho
- Barrejar melmelada d'albercoc, Grand Marnier® , vinagre balsàmic , salsa de Worcestershire , mostassa de Dijon , mel , escates de pebre i salvia en una cassola a foc mitjà i baix. Escalfeu-lo suaument mentre l'agita fins que s'hagi fos i tots els ingredients es combinin. Treure del foc i deixar refredar a temperatura ambient.
- Col·loqueu els pits de pollastre en una gran bossa de cremallera. Aboqui l' embotit d' albercoc, esprémer l'aire i segellar la bossa. Llenceu al pollastre. Refrigerar almenys 4 hores o durant la nit.
- Preescalfeu el forn a 375 F. Col·loqueu una cassola amb làmina antiadherent.
- Traieu el pollastre de la marinada i organitzeu-lo amb una sola capa a la paella preparada. Reserva ¾ tassa de la marina. Torneu uns pits de pollastre uns 30 minuts, bastint amb marinada reservada cada 10 minuts. No tregui massa o el pollastre estigui sec. Tapar-lo amb paper d'alumini i deixar descansar al pollastre durant 10 minuts abans de servir.
El pollastre també és bo en rodanxes a temperatura ambient i fa que el topper sigui perfecte.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1238 |
| Greix total | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Greix no saturat | 28 g |
| Colesterol | 418 mg |
| Sodi | 539 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 132 g |