Si alguna vegada has tastat maionesa casolana, sabeu que el sabor ric i la textura sedosa no són res del que comprem a la botiga de queviures. Hi ha moltes bones raons per aprendre a fer maionesa casolana, en primer lloc, perquè és increïblement fàcil i demana ingredients que la majoria de nosaltres tenim a mà cada dia. Utilitza un processador d'aliments per fer de maig casolà en menys de cinc minuts. Si no disposeu d'un processador d'aliments, podeu provar una altra recepta fàcil de fer de maig casolà amb una batidora d'immersió (batut de pal).
Un altre avantatge de fer maionesa casolana és que podeu triar els vostres propis ingredients d'alta qualitat com ara ous frescos, olis saludables i condiments. Fins i tot pots fer maionesa orgànica casolana si vols. La majoria dels productes de maionesa comprats a la botiga estan fets amb oli de soia, que poden contenir organismes modificats genèticament. És important utilitzar ous pasteuritzats en receptes que demanen ous crus ja que els ous crus són una font coneguda de bacteris de salmonel .
El que necessitaràs
- 3 grans
- rovells d'ou pasteuritzats , temperatura ambient
- 1 culleradeta de mostassa preparada, ja sigui Dijon o mostassa groga tradicional
- 1 1/4 a 1 1/2 tasses oli d'amanida neutre, com l'oli d'oliva lleugera, l'oli de llavor de raïm, la canola, l'oli de cártamo, l'oli de cacauet (si preferiu un sabor més fort d'oli d'oliva a la maionesa, utilitzeu oli d'oliva verge mig oli de sabor neutre mitjà).
- 1/4 culleradeta de sal de kosher o sal marina
- 1/4 culleradeta de pebre acabat de moldre, preferiblement blanc
- Suc de 1/2 llimona
- 1 cullerada de vinagre de sidra de poma
- 2 culleradetes d'aigua
- Opcional: pebre vermell
Com fer-ho
- Col·loqueu les rovells d'ou i la mostassa al plat del processador d'aliments. Apagueu-vos i comenceu a afegir l'oli a través del tub d'alimentació, deixeu caure al principi. És molt important afegir l'oli molt lentament al principi del processament. A mesura que la mescla de maig comença a emulsionar (o espessir), es pot començar a regar l'oli restant al processador d'aliments.
- Quan la barreja es torna gruixuda i cremosa, afegiu la sal, el pebre, el suc de llimona, el vinagre i l'aigua, i pessiga de cranc si ho fa servir. Premeu fins a la combinació.
- Emmagatzemi la maionesa casolana en un pot de vidre a la nevera. Es mantindrà fins a una setmana, depenent de la frescor de les rovells d'ou utilitzats.
Suggeriments de mescla de maionesa
Si la maionesa és massa gruixuda, copeja una mica més d'aigua o suc de llimona fins que sigui la consistència adequada. Si la maionesa es separa (l'oli es separa de l'aigua), batega un rovell d'ou més a la liquadora o un bol net i afegiu-hi la maionesa, una cullerada a la vegada, batent contínuament fins que s'incorpori.
Si no us trobeu còmode amb ous crus per por a la salmonel, podeu fer servir ous irradiables, disponibles a la majoria dels supermercats. Atès que la maionesa casolana té un major risc de deteriorament que el maig comercial, és important seguir alguns consells de seguretat amb maionesa .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 94 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 28 mg |
| Sodi | 31 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |