Aquest pastís de ruibarbre clàssic és tot ruibarbre. Sense maduixes, sense espècies, només un ruibarbre fresc, taronja i endolcit. Aquest pastís de ruibarbre us recordarà a la vostra àvia.
L'ompliment d'aquest pastís fabulós és sorprenentment senzill, amb només tres ingredients principals i una petita quantitat de mantega. L'escorça és fàcil també, i el processador d'aliments fa que la preparació sigui una brisa. Si no té el temps o el desig de fer una escorça casolana, no dubteu a fer servir fulls de pastisseria fregits. De qualsevol manera, els resultats seran sorprenents.
El que necessitaràs
- Per a l'escorça:
- 2 2/3 tasses de farina (12 unces)
- 2 cullerades de sucre granulat
- 3/4 culleradeta de sal
- 12 cullerades de mantega (refrigerada)
- 4 cullerades d'escurçament vegetal (refrigerat)
- 8 cullerades d'aigua gelada (o segons sigui necessari)
- Per al farcit de ruibarbre:
- 1 1/4 lliures de ruibarbre (prop de 5 tasses en rodanxes)
- 1 1/3 tassa de sucre granulat
- 6 cullerades de farina de tot ús
- Piqueu la sal
- 1 cullerada de mantega (fred)
- Per al rentat d'ou:
- 1 ou gran
- 2 cullerades d'aigua
Com fer-ho
- En el recipient d'un processador d'aliments, combineu les 2 2/3 tasses de farina, 2 cullerades de sucre granulat i 3/4 culleradeta de sal. Premeu per combinar.
- Talleu les 12 cullerades de mantega refrigerada i les 4 cullerades d'escurçament en cubs petits.
- Escampeu la mantega i escurceu-les sobre la barreja de farina. Premeu entre 8 i 10 cops, o fins que la barreja s'assembli a un àpat tos i hi hagi unes trossos de mantega.
- Afegiu 6 cullerades d'aigua gelada a la barreja i el pols de la farina, afegint més aigua, una cullerada o dues a la vegada, fins que la massa es talli i comenci a agrupar-se. No superpasti o l'escorça serà dura.
- Esprémer o amasar la massa entre una o tres vegades, o simplement per mantenir-se junts. Dividiu-lo en dues parts -de 12 1/2 unces cada un- i aplanar-les en discs. Envolver en plàstic i refrigeri durant almenys 30 minuts, o fins que estigui ben refredat.
- Retireu un disc de massa des de la nevera i arroje-lo a un cercle de 12 polzades (aproximadament 2 polzades de diàmetre més gran que la planxa).
- Ajusta la massa al plat i retalla el volant, deixant uns 1 polzada. Col·loqueu-la a la nevera mentre prepareu l'ompliment.
- Tallar el ruibarbre en peces de 1/2-polzada; llançar-los en un bol gran i reservar-los.
- En un altre bol, combineu les 1 1/3 tassa de sucre amb les 6 cullerades de farina i una mica de sal.
- Difondre sobre 1/4 tassa de la barreja de sucre i farina sobre la part inferior de l'escorça de la coca. Afegiu la resta de la barreja de sucre i farina al ruibarbre i llenceu-la. Aboqueu la barreja de sucre de ruibarbre a l'escorça de la coca. Tallar la 1 cullerada de mantega refrigerada en trossos petits i dispersar-la sobre el ruibarbre.
- Escalfeu el forn a 350 F.
- Traieu el segon disc de massa des del refrigerador. En una superfície enharinada, rouleu la massa en un cercle de 12 polzades. Col·loqueu la massa sobre el farcit. Retalla l'excés de la part superior de l'escorça i el revestiment , segellant les costures superior i inferior junts. Flauta com vulgueu. Amb un ganivet afilat, tallar diverses escletxes, també conegudes com respiradors, a la part superior de l'escorça. Alternativament, talla l'escorça superior a tires i teixeix una escorça de gelosia sobre el pastís.
- En un bol o copa petita, combineu l'ou i l'aigua; batre per barrejar. Pinteu l'escorça superior del pastís a la lleugera amb la barreja d'ou, evitant la vora de l'escorça. Espolvoree amb sucre decoratiu de grans o grans, si ho desitja.
- Col·loqueu un escut o un anell de fulla sobre la vora del pastís i coure a 400 F durant 20 minuts. Retireu l'escut i reduïu la temperatura del forn a 350 F. Cuida durant uns 30 minuts més, o fins que l'escorça estigui daurada i els sucs es burlen.
Consells :
- Si feu una escorça de gelosia, refredar les tires de pastisseria els farà més segurs i més fàcils d'organitzar a l'escorça. Enrotllar la massa sobre paper pergamí i tallar les tires. Feu lliscar el paper de pergamí amb tires de massa a la planxa i refrigerar durant uns 10 minuts, o fins que estigui refredat, però encara flexible.
- Posi els trossos de mantega i escurçant-los al congelador durant 10 o 15 minuts abans de començar a fer l'escorça.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 645 |
| Greix total | 35 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 164 mg |
| Sodi | 862 mg |
| Hidrats de carboni | 75 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 9 g |