Iogurt grec - γιαούρτι, pronunciat yee-ah-OOR-tee - té una mística pròpia. No hi ha només un veritable yogurt grec. Igual que amb qualsevol producte, els diferents fabricants poden posar els seus propis girs a les seves marques.
Aquesta és una recepta bàsica per a iogurt grec casolà. Utilitza llet amable, i és deliciosa, però es pot convertir en el iogurt més gruixut que és el favorit de la cuina grega per forçar -lo. Tradicionalment, el iogurt grec es tensa almenys dues o tres vegades per eliminar el sèrum de llet - el líquid de llet curat - i la lactosa. Això fa que sigui menys sucre i redueixi els carbohidrats. Aquesta recepta explica els passos necessaris per fer el iogurt abans d'esforçar-se, però podeu fer aquest pas addicional per aconseguir aquest toc tradicional final.
El que necessitaràs
- 1 quart (32 unces) més 2 cullerades de llet (ovelles plenes de greix o llet de vaca, pasteuritzada)
- 2 cullerades de iogurt casolà preparat (o iogurt sense sabor amb cultius vius actius)
Com fer-ho
- Porti tots els ingredients a la temperatura ambient abans de començar.
- Escalfeu la llet només al punt d'ebullició. Abocar-lo en un recipient que no sigui de metall.
- Deixeu que la llet fresca es mantingui tèbia , d'uns 100 a 105 F. Es formarà una pell a la part superior.
- Barregeu 2 cullerades de iogurt - casolà o comercial - amb 2 cullerades de llet.
- Afegiu la barreja de iogurt / llet a la llet tèbia, col·loqueu-la acuradament pel costat del contenidor perquè cap pell que s'hagi format a la part superior no es molesti.
- Cobriu amb un recipient net i col·loqueu el recipient en un lloc càlid i sec durant almenys 8 hores o durant tota la nit, cosa que li permet espessir.
- Drene amb compte qualsevol excés de líquid.
- Refrigerar 4 hores abans d'usar.
Variacions i consells
- Es pot menjar el iogurt com es fa, juntament amb la pell cremosa a la part superior. Servir-lo amb mel , nous picades, llavors de magrana o dolços de cullera.
- Podeu emmagatzemar el iogurt acabat a la nevera, però assegureu-vos d'usar-lo en un termini de 4 a 5 dies. No us oblideu d'estalviar una petita quantitat per fer el següent lot!
- El millor és permetre que el iogurt se senti entre 8 i 12 hores, però no més de 12 hores. Si el iogurt coagula més de 12 hores, tindrà més sabor amarg.
- Podeu anar a la milla addicional i estirar el iogurt després del Pas 6. Això produirà el iogurt gruixut que s'utilitza en tantes receptes gregues, i en realitat és molt fàcil de fer. És una simple qüestió d'esprémer el iogurt a través de la tela, obligant el líquid. Això hauria de resultar en iogurt d'una consistència i textura similar a la de la crema agra.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 143 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodi | 101 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 7 g |