La marinada es tracta del sabor. És una idea errònia que el seu propòsit és tenderitzar la carn: de fet, pot fer-ho tot el contrari en alguns casos i endurir-lo en el seu lloc. Sovint passa amb marinades molt àcides.
El truc és mantenir al mínim els ingredients àcids, i aquesta marina d' estofat grec fa això. És una barreja simple d'oli i vinagre que és un favorit grec amb carn de res. Utilitzeu-lo per marinar filets, kebabs i altres talls a la planxa o a la planxa.
El que necessitaràs
- 4 cullerades de vinagre de vi negre
- 4 cullerades
- oli d'oliva verge extra
- 1/4 culleradeta de farigola seca
- 1/4 culleradeta d'assecat
- Orenga grec (
- rigani )
- 1 dent d'all (picat)
- 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de fer
Com fer-ho
- Batre tots els ingredients junts en un bol petit.
- Aboqui lentament l'embotit sobre la carn de boví, assegurant-se de tapar completament.
- Refrigerar la carn i marinar durant almenys 4 hores abans de cuinar.
Consells i variacions:
- Aquesta recepta dóna prou adob per fins a 1¼ quilos de carn. Si estàs cuinant més carn de boví, pots duplicar o triplicar la recepta sempre que augmenti la quantitat de tots els ingredients per igual. Per exemple, utilitzeu 8 cullerades de vinagre i 8 cullerades d'oli d'oliva per duplicar la recepta de 2 ½ lliures de carn.
- El filet es fa molt bé amb qualsevol adob, que conté vinagre o altres ingredients àcids. La marina afegeix sabor a la superfície però no penetra prou en la carn per endurir-la.
- Les marinades altament àcides descomponen els vincles proteics de la carn i, efectivament, els fan descansar. Poden barrejar-se junts, atrapar molècules d'aigua. Això té l'efecte de triturar la carn, sempre que es cuini immediatament. Però, per definició, una marina és alguna cosa que la seva carn s'endinsa, recollint sabor, durant un període considerable de temps. Després d'un temps, els enllaços de proteïnes començaran a estrènyer de nou i esmortejaran aquestes molècules d'aigua. Els vostres convidats mouran dur i llargament com a resultat. Això és particularment cert amb els mariscs com els gambes. Depenent del tall de la carn que utilitzeu, si us trobeu endurit després del marinat, augmenteu l'oli d'oliva de manera gradual fins a quatre vegades la quantitat de vinagre la propera vegada que la feu.
- Afegiu una mica de mostassa Dijon - al voltant d'1 culleradeta - per obtenir una variació. Aquest no és un toc grec autèntic, però ho he provat i és deliciós.
- Una altra versió d'aquesta marina admet sucre de llimona en comptes de vinagre de vi negre. El llimona és un ingredient bàsic en la cuina grega, de manera que no et pots equivocar si fas aquest canvi. És realment una qüestió de gust personal.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 695 |
| Greix total | 55 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 39 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 28 mg |
| Hidrats de carboni | 46 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 9 g |