L'ús d'una olla de cocció o de cuina lenta és molt fàcil; acaba d'afegir el menjar, tapar-lo, girar-se a foc lent i cuinar-ho tot el dia. Però sempre hi ha més coses per aprendre. Les més noves crockpots del mercat vénen amb revestiments dividits, temporitzadors per ajustar el temps d'inici de la cuina. Els aparells més nous semblen més càlids que els models de només uns pocs anys, per la qual cosa és millor saber com es cuina el crockpot en particular.
Com convertir receptes
Moltes receptes es poden convertir a la cuina al crockpot.
Les sopes i els guisats, per descomptat, són favorites naturals de slowcooker. Les cassoles i la majoria de les carns es beneficien de les baixes temperatures i, fins i tot, de la cocció de la calor.
Redueix la quantitat de líquid que requereix una recepta, ja que els líquids no s'evaporen durant la cocció de croquetes. No obstant això, si vostè està cuinant arròs, fesols o pasta, no redueixi el líquid que es demana. En general, necessita el doble de líquid que el producte per cuinar aquests ingredients. Aquí hi ha els temps de conversió bàsics:
- Si el temps convencional és: de 15 a 30 minuts, el temps de cocció a baix hauria de ser de 4 a 6 hores.
- Si el temps convencional és de 35 a 45 minuts, el temps de cocció en baix hauria de ser de 6 a 8 hores.
- Si el temps convencional és de 50 minuts a 3 hores, el temps de cocció en baix hauria de ser de 8 a 16 hores.
En general, prefereixo cuinar la majoria de les combinacions de carn i verdures, com a mínim, 8 hores a BAIX. D'aquesta manera, els vegetals tenen temps per suavitzar-se, el temps de la carn per tenderitzar i combinar tots els sabors.
Per descomptat, les noves crockpots de cuina més calenta modifiquen les regles. Si teniu una brossa de menys de cinc anys, és probable que hàgiu de reduir el temps de cocció. De fet, algunes de les receptes més noves que he vist a les revistes cuinen el menjar per només 3 o 4 hores a la baixa. Això no és realment una "cocció lenta", però és la realitat de la fabricació de crockpot d'avui.
Comproveu l'aliment a quatre hores de baixa, utilitzant un termòmetre de lectura instantània per veure si es fa el menjar.
Preparant els ingredients
- Sorprenentment, les verdures es cuinen més lentament que les carns a la calor humida de la cuina lenta. Així que les verdures s'han de tallar o tallar aproximadament la mateixa mida i col·locar-les a la part inferior del crockpot.
- Les carns browning ajuden a reduir el contingut de greixos en grans talls de carn com rostits. També caramelitza els sucres a la carn, afegint aparença i sabor.
- Retalla qualsevol greix visible a partir de talls de carn. El greix farà que els plats es cuinin més ràpidament.
Per a la vostra salut
- Els estudis han demostrat que les galetes de calor baixes i constants que es cuinen poden ajudar a prevenir malalties. Alguns compostos anomenats "productes finals de glicació avançats" es formen quan els sucres, els greixos i les proteïnes s'escalfen a altes temperatures, com quan els aliments són a la planxa, a la graella o al microones.
- Aquestes AGE poden irritar les cèl·lules i poden ser un factor en la formació de malalties del cor, càncer i diabetis. Com que les cuines lentes solament escalfen entre 200 i 300 graus, menys d'aquests compostos es formen en plats cuinats, de manera que els menjars lents són més saludables.
Consells generals
- La majoria de receptes de crockpot no necessiten ser agitats durant la cocció, especialment si es couen a foc lent. En aixecar la tapa, la tartera perd molt de calor que el temps de cocció s'incrementarà en 20 minuts cada vegada.
- Utilitzeu herbes completes de fulla i espècies en comptes de terra per obtenir un millor sabor. Algunes espècies, especialment pebre, es poden agreujar durant un llarg temps de cocció. Afegiu-les a l'última hora de cuina per obtenir el millor sabor.
- Alguns dels crockpots més nous semblen cuinar a una temperatura més calorosa, probablement perquè els fabricants estan preocupats per la seguretat alimentària . Podeu consultar la temperatura del crockpot d'aquesta manera:
- Col·loqueu 2 quarts d'aigua al crockpot
- Cobrir i escalfar a foc lent durant 8 hores
- Aixequeu la tapa i comproveu immediatament la temperatura de l'aigua amb un termòmetre precís
- La temperatura de l'aigua ha de ser de 185 graus Fahrenheit. Si la temperatura és més elevada, els aliments poden sobreexpressar i hauríeu de reduir el temps de cocció general. Si la temperatura és més baixa, els aliments probablement no arribaran a una temperatura segura amb prou rapidesa i s'haurien de descartar els crockpots.
- Les pastes i l'arròs es poden cuinar al crockpot. La pasta necessita molts líquids per cuinar adequadament, i s'ha d'afegir durant l'última hora de cocció, depenent de la consistència de la forma que preferiu. L'arròs pot ser més difícil de cuinar. Prefereixo utilitzar arròs integral o marró per obtenir millors resultats. Assegureu-vos que tingueu prou líquids a la recepta perquè l'arròs es torni tendre.
- Vostè pot fer pastissos i postres al crockpot! Utilitzeu un rack rodó petit o vapor de verdures per aixecar la cassola de la cassola a la part inferior de la cassola, de manera que la calor circuli de manera uniforme al voltant de la cassola. Necessiteu un crockpot més gran per a pastissos i altres postres. Una olla de 5 litres de llenç mantindrà una paella de pastís de 8 "o 9" o una paella de formigó . És possible que hàgiu d'augmentar els temps de cocció si visqueu a gran altitud , normalment en un 40-50%.
Neteja del Crockpot
- Ompliu l'electrodomèstic amb aigua calenta i gelada quan la cuina s'ha refredat. Deixeu-lo remull durant 15-20 minuts, després fregueu-lo amb un drap, un coixinet de xarxa de niló o una esponja de plàstic. No utilitzeu un netejador abrasiu dur, un coixinet SOS o un coixinet de metall. Esbandida bé l'aigua calenta i s'asseca.
- Per treure les taques de minerals, omple crockpot 3/4 full amb aigua calenta i 1 tassa de vinagre blanc. Tapa i cuini a l'alçada durant 2 hores. A continuació, deixeu que el crockpot es refredi i s'aprofiti i es netegeu tal com s'ha indicat anteriorment.
- Per treure les marques d'aigua de la vaixella de vidre, fregar la superfície amb oli vegetal i deixar reposar durant 2-3 hores. A continuació, omple l'aigua calenta i sabonosa, fregar la superfície i fregar amb un coixí net de niló. Esbandida i s'assequi bé.
Seguretat alimentària
- Moltes persones cuinen els aliments congelats al crockpot. I altres volen escalfar els aliments al crockpot. La majoria dels experts en alimentació no recomana aquestes pràctiques, ja que els aliments necessiten arribar a una temperatura de 140 graus en un termini d'1-1 / 2 hores per prevenir el creixement de bacteris.
- Fins i tot si els aliments s'aconsegueixen a una temperatura segura i es cuinen a fons, els bacteris del menjar poden produir toxines que no es destrueixen per la calor i que poden fer-te malalt.
- Molta gent ha experimentat una intoxicació alimentària i ni tan sols la coneix. Poden tenir alguna molèstia digestiva o sentir-se malament durant un dia o dos i després recuperar-se. Malauradament, una persona en un grup d'alt risc (ancians, persones amb sistemes immunològics compromesos, nens petits i dones embarassades) pot patir conseqüències greus per l'enverinament alimentari.
- Més de 5.000 persones moren cada any a Estats Units com a conseqüència d'una intoxicació alimentària. Si decidiu cuinar els aliments congelats o escalfar els aliments al crockpot, feu-ho sota el vostre propi risc.
- Una cosa que podeu fer és calentar el líquid que s'utilitza a la recepta i afegir-lo juntament amb els aliments congelats, per ajudar a elevar la temperatura més ràpidament.
- Es pot acceptar un risc calculat sempre que sàpiga les conseqüències i sempre que cap membre de la seva família estigui en un grup d'alt risc.
Aprendre a utilitzar el vostre crockpot amb seguretat us ajudarà a mantenir la salut de la vostra família. I una vegada que es converteixi en un expert en l'ús d'aquest aparell, el temps que passeu a la cuina es reduirà considerablement.