Juntament amb el te verd , el frijol vermell i els gelats amb gust de gingebre, el gelat de sèsam negre és un altre sabor popular de gelats a la cuina japonesa. Tot i que aquests sabors poden semblar poc tradicionals per cultura occidental, són bastant tradicionals en la cuina japonesa .
Les llavors de sèsam tenen una llarga història en la cuina japonesa i són especialment conegudes com a ingredient en apòsits per a amanides i salses. L'entrada de llavors de sèsam, en particular sèsam negre, no és sorprenent com un ingredient de postres.
La goma Nuri, o pasta de sèsam negre, és una pasta dolça elaborada amb sèsam negre i mel. Pot ser usat de manera similar al melmelada, i es genera bé quan es diposita sobre una rodanxa de pa torrat. La goma Nuri també es pot incorporar a diversos productes horneados, postres o aliments per afegir sabors terrosos, nous i rostits de sèsam a qualsevol plat. Està disponible per a la compra a les botigues de queviures japoneses, però també es pot fer a casa. Una recepta per a pasta de sèsam negre està disponible aquí.
La recepta d'aquest gelat es basa en un gelat de vainilla bàsic que utilitza extracte de crema, llet, sucre i vainilla amb la incorporació de llavors de sèsam negre torrat a terra. L'addició de les llavors de sèsam negre a terra al gelat de vainilla farà que sembli gairebé un gelat amb galetes i crema o xocolata. L'addició opcional de goma Nuri no només potenciarà els sabors de sèsam torrats i torrats al gelat, sinó que també canviarà el color del gelat de sèsam negre a un color gris clar.
Tingueu en compte que si agregueu més goma nuri (pasta de sèsam negre) del que es mostra a la recepta següent per millorar el color fosc del gelat o afegir més sabor de sèsam, el sucre afegit o, en el cas de la pasta, mel tendirà a suavitzar el gelat. A més, si augmenta la quantitat de llavors de sèsam en terra a la recepta a continuació, la textura es tornarà més grat.
Algunes receptes de gelats es realitzen amb l'addició de rovells d'ou que els fa congelats, sense gelats tradicionals, que són de crema i no inclouen l'ús de rovells d'ou. Aquest gelat de sèsam negre és una recepta de gelat tradicional, sense crema congelada.
Equip especial: aquesta recepta requereix l'ús d'un gelat.
El que necessitaràs
- 2 tasses de llet sencera
- 3/4 tassa de sucre
- 2 tasses de crema pesada
- 1 cullerada d'extracte de vainilla (pur)
- 2 cullerades de pasta de sèsam negre ( goma nuri )
- 3 cullerades de llavors de sèsam negre (kurogoma, rostit i finament mòlt)
- Guarnició: llavors de sèsam negre
Com fer-ho
- En un bol gran, barregeu llet sencera i sucre amb un batut manual fins que el sucre estigui dissolt (uns 2 -3 minuts).
- A continuació, afegiu crema pesada, extracte de vainilla, pasta de sèsam negra (goma nuri) i llavors de sèsam negres rostits i fines. Barrejar durant 1 o 2 minuts fins que estigui totalment incorporat. Aboqui la barreja al bol del fabricant de gelats i deixeu que girarà al voltant de 25 o per les instruccions del fabricant de gelats.
- Transfereixi el gelat, que serà lleugerament suau, a un contenidor segellador segur i gratuït durant unes dues hores fins que el gelat estigui ferm.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 179 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 37 mg |
| Sodi | 24 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 2 g |