Les costelles curtes de vedella són un dels plats més luxosos del món. Si no trigué gaire a fer-ho, crec que ho tindria totes les nits.
No és tan necessari en termes de temps de cocció activa. La majoria de les vegades la carn només s'allarga al forn, sense tocar-la. Però encara, heu de començar quatre hores abans de començar a menjar.
No obstant això, les costelles curtes ben estofades poden ser un menjar preparat. El que faríeu és escalfar la carn de boví fins que s'hagi acabat, després deixeu-lo refredar a la paella i refredar-lo durant la nit, encara en estat líquid. A continuació, l'endemà, esborreu tot el greix solidificat de la part superior, recalenteu suaument a foc lent i serviu-lo.
(Només elimineu el greix, no el líquid de cocció gelatinitzat. Aquestes coses delicioses són d'or pur).
Si es pregunta si ha de refrigerar les costelles després de cuinar-les, la resposta és no. Podeu servir-los immediatament, és clar! Però hi ha alguna cosa sobre la intensificació de sabors durant la nit. Aquesta tampoc és una il·lusió. Els sabors de la carn es tornen més complexos, ja que els aminoàcids de les proteïnes es combinen de diferents maneres per produir nous sabors. Mentrestant, els carbohidrats en verdures com les pastanagues i les cebes es descomponen en sucres, millorant la seva dolçor. El fet que es pugui eliminar el greix l'endemà és també un plus.
El càlcul de quantes costelles curtes per persona depèn de com es tallen les costelles, de vegades són curtes i de vegades són llargues. Per tant, calcular una lliura de costelles curtes per persona.
I de totes maneres, tenir un munt de restes de costelles curtes de carn és gairebé el millor problema del món que pots tenir, així que eres al costat generós. Vaig a dir que vuit lliures de costelles curtes alimentaran a sis persones, i no crec que tingueu cap reclamació.
Ara concedit, quan penses en estofat, podríeu pensar automàticament en un acollidor menjar confortable durant l'hivern. El que sens dubte és. Però podeu fer aquestes costelles curtes a la cuina lenta si no voleu escalfar la vostra cuina. Simplement són massa bons per anar sense ells durant els mesos més càlids.
Una altra idea, si està decidit a no generar calor a l'interior, és fer-los a la graella. Un forn de ferro colat pot accedir directament a la graella, i sempre que mantingueu el foc baix (250-300F), resultaran genials.
El que necessitaràs
- 8 lliures de costelles curtes de vedella
- 3 escalunyes (o 1 ceba gran, pelada)
- 4 grans tiges d'api
- 3 pastanagues grans (pelades)
- 4 dents d'all (pelats)
- 3 fulles de llorer seques
- Branquetes de farigola fresca
- 1 tassa de tomàquet en conserva
- 2 quarts de carn de res
- 1 tassa de vi negre
- Sal Kosher al gust
- Pebre negre recentment mòlt al gust
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 300 F.
- Tireu els escalunyes i trosseja l'api i les pastanagues en trossos d'aproximadament 1 polzada.
- Assecar les costelles a fons amb tovalloles de paper i generar-les generosament amb sal de kosher.
- Escalfeu una petita quantitat d'oli en un forn holandès gran o una olla de sopa forta i resistent al forn fins que estigui molt calenta. Marró la vedella bé a tots costats a foc alt. Pot ser fumat, així que ventileu bé. Haureu de treballar en lots, ja que les costelles no es faran també si la paella està plena. Treure les costelles i deixar de banda.
- Baixeu la calor una mica i afegiu-hi la pastanaga, l'api, l'escalunya i l'all i salteu els sucs de llet resultants fins que estiguin lleugerament daurades.
- Ara tria les pastanagues i les posa a un costat. No hi ha cap manera més senzilla de fer-ho.
- Afegiu el vi i utilitzeu una cullera de fusta o una espàtula a prova de calor per afluixar tots els bits de flavori des de la part inferior de la paella.
- Afegiu els tomàquets, les fulles de llorer, un parell de branquetes de farigola i la carn de res. Afegiu l'estoc. Si no hi ha prou líquid per tapar la carn, afegiu aigua fins que les costelles estiguin gairebé submergides.
- Deixeu el líquid al gust amb la sal de Kosher i el pebre negre recentment mòlt. Fer bullir, tapar amb una tapa ben ajustada i transferir l'olla al forn.
- Deixeu que la carn es mantingui intacte durant 3 hores. Afegiu-hi les pastanagues i estirades durant una altra mitja hora. Retireu l'olla del forn i deixeu-lo enfriar durant 30 minuts, després cobreixi la forma parcial i transfereixi al refrigerador. Una vegada que la carn està completament refrigerada, la podeu tapar completament.
- Quan estigueu a punt per servir, rasqueu el greix a la part superior de les costelles i, a continuació, calculeu-lo i serviu suaument. Les patates triturades o la polenta cremosa són acompanyaments meravellosos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 2116 |
| Greix total | 160 g |
| Greix saturat | 69 g |
| Greix no saturat | 75 g |
| Colesterol | 538 mg |
| Sodi | 563 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 147 g |