Sara Finkel, autora de Classic Kosher Cooking: Simply Delicious , crida a aquesta recepta un dels seus favorits personals. (Si teniu una còpia del llibre, trobareu la recepta que figuren a la coca de Halvah, tot i que amb la seva escorça com el pa de palla negra, el farcit suau de cacao i halvah, i el sucós enganxós de merenga de coco i merenga, recorda més les postres decadents barra).
Halvah, que dóna sabor a l'ompliment, és una confecció popular a base de sèsam a tot l'Orient Mitjà, els Balcans i parts del Mediterrani. Fet de tahini (mantega de llavors de sèsam mòlta i edulcorants, com el sucre, la mel o la glucosa, la halvah té una textura diferent i esgarrifosa. S'utilitzen cacaus, xocolata, vainilla i diverses nous, inclosos els festucs i les nous, per millorar la meitat. ho trobareu als mercats de kosher o de l'Orient Mitjà i algunes botigues especialitzades.
Notes i suggeriments de proves de recepta de Miri:
Els blancs de l'ou són més fàcils de tallar quan estan a temperatura ambient, així que separeu els ous i deixeu de banda els blancs abans de començar a preparar els bars. En el moment en què estigui preparat per fer la cobertura, els blancs haurien de ser fàcils de batre.
Finkel no especifica quin sabor d'halvah utilitzarà en aquesta recepta, però ha de funcionar qualsevol varietat suau. Intenta la halva de vainilla o de marbre (aquest últim conté remolins amb gust de cacau).
Si la margarina conté sal, és possible que vulgueu saltar la pica de sal a la base de pastisseria.
Vaig provar aquesta recepta amb Spread de Buttery Spread d'equilibri de terra. Una varietat de margarina no hidrogenada, la varietat d'oli d'oliva és una mica més baixa en sodi i amb un sabor més neutre que altres extrets de Earth Balance, per la qual cosa la vaig trobar més adequada per a la confecció de dolços.
Actualitzat i editat per Miri Rotkovitz
El que necessitaràs
- Per a la base de pastisseria:
- 1 tassa de margarina, escassa, preferiblement no hidrogenada
- 1/2 tassa de sucre
- 4 rovells d'ou
- pessic generós de sal (opcional)
- 2/2 tasses de farina
- 2 1/2 culleradetes de pols per a forn
- Per al farciment Halvah de cacau:
- 7 unces halvah picada
- 4 cullerades de sucre
- 4 cullerades de cacau
- 4 cullerades d'aigua
- 1/2 tassa de margarina
- 3 cullerades de cognac
- Per a la salsa de merenga de coco:
- 4 clares d'ou
- 1/2 tassa de sucre
- 3 ½ onces de coco ratllat
Com fer-ho
1. Preescalfeu el forn a 350 ° C (180 ° C). Col·loqueu una paella de 9- x 13- x 2 polzades amb paper pergamí.
2. Faci la base de pastisseria: En un recipient de grans dimensions utilitzant beaters elèctrics, crema juntament la margarina i el sucre. Afegiu les rovells d'ou i la sal (si s'utilitza) i es batega fins que es trosseja i es llegeixi el color de llimona. Afegiu la farina i la pols per a la cocció i barregeu bé. La barreja serà cruixent. Traslladar-se a la paella preparada, i estendre's de manera uniforme per a cobrir la part inferior de la paella, pressionant suaument amb una espàtula o les mans per crear una base parell.
Deixar de banda. Netegeu i assecareu els batedores i el recipient bé si feu servir els mateixos per assotar les clares d'ou.
2. Realitzeu el farciment de cacau-halva: en una cassola de fons pesat, combineu la halva, el sucre, el cacau i l'aigua. Deixeu-lo coure a foc mitjà i cuinar-ho, remenant constantment, fins que la barreja estigui suau i la halvah estigui dissolta. Retirar del foc i remoure la margarina i el conyac, fins que la margarina es fon i s'incorpori totalment, i la barreja és uniforme i brillant. Aboqui la base de pastisseria, estenent uniformement a les vores amb una espàtula. Deixar de banda.
3. Realitzeu la farciment de merenga de coco: en un recipient de mescla, bata els blanques d'ou amb batuts elèctrics o batuts fins que quedin espumosos. A poc a poc afegiu sucre, al voltant d'una cullerada a la vegada, i segueix batent després de cada afegit fins que la mescla mantingui pics rígids. Doblegueu suaument el coco. Col·loqueu la capa sobre el farciment de cacau i halva, i estireu suaument a les vores de la paella, de manera que el farciment està completament cobert.
4. Forn al forn precalentat durant 45 minuts. Quan estigui fresc, tallat en quadrats amb un ganivet afilat i càlid.