Shio koji és un ingredient japonès ple d'umami i imparteix un perfil de sabor suau i salat en els aliments amb els quals es cuina. És una barreja de sal fermentada i arròs al vapor que té la consistència del arròs . S'ha utilitzat en la cuina japonesa durant centenars d'anys i és molt valorat pels seus ingredients naturals.
La forma més senzilla d'utilitzar shio koji és com una marina. Ajuda a infondre un sabor saborós deliciosament suau a qualsevol tipus de carn o marisc, i també actua com un licor. El temps òptim per a la marinera de carns i mariscs varia de 30 minuts a la nit, però en gran mesura depèn de les preferències del gust del
Shio koji prefabricat està disponible a la secció refrigerada de la majoria de botigues de comestibles japoneses a Occident i es ven en bosses apilables o en grans tines.
Per obtenir més informació sobre shio koji, llegiu el primer sobre aquest ingredient japonès molt valorat aquí .
Mentre que aquesta recepta utilitza filets de salmó, qualsevol tipus de peix pot ser substituït per satisfer els vostres gustos.
El que necessitaràs
- De 8 a 10 unces de salmó (2 filets)
- 2 cullerades de Shio Koji
Com fer-ho
- Es va separar Shio Koji a tots dos costats dels filets de salmó.
- Emmagatzemi en una bossa de plàstic reasellable o contenidor (no reactiu) de vidre o plàstic.
- Marinar un mínim de 30 minuts o fins a quatre hores. El salmó també es pot adobar durant la nit.
- Prepareu una estufa per al forn amb paper d'alumini i, a continuació, col·loqueu un estenedor d'aliatges de metall a la part superior.
- Ruixeu la graella d'alzinar amb esprai de cuina per evitar que s'adhereixi el peix.
- Col·loqueu el forn per rostir a l'alçada i rosteixi el peix per 6 a 8 minuts d'una banda.
- Torneu els peixos i asseu uns altres 3 minuts fins que es cou. El temps pot variar lleugerament depenent del gruix dels filets.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 447 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sodi | 780 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 35 g |