Els plàtans cobert amb batedor són fregits i recoberts en un esmalt gelós. Per obtenir un sabor més ric, fregui els plàtans per segona vegada a 325 F. abans de submergir-se en el xarop de sucre. Aquesta recepta també es pot utilitzar per fer pomes confitades : utilitzeu 4 pomes mitjanes.
El que necessitaràs
- 5 plàtans, fermes i sense sucre
- 4 tasses d'oli per a fregir, o segons sigui necessari
- 1 ou, lleugerament batut
- 3/4 tassa d'aigua
- 1 tassa
- farina per a tot ús
- 2 cullerades d'oli
- 1/2 tassa de sucre granulat
- 3 a 6 cullerades
- llavors de sèsam blanc , segons gust *
Com fer-ho
Preparant i fregint els plàtans
1. Tallar els plàtans en llargs de 1 ½ polzada (aproximadament 5 peces per plàtan).
2. Combineu l'ou amb l'aigua i, després, agregueu-hi la farina per fer una pasta.
3. Escalfeu l'oli per fregir-lo fins a 365 F. Utilitzeu una bifurcació per submergir la rodanxa de plàtan a la massa, rodejar-la i tapar-la amb la massa. (Si és necessari, introduïu el plàtan a la forquilla amb el dit i, a continuació, utilitzeu la forquilla per empènyer el plàtan al forn per recuperar-la).
4. Agregui acuradament unes quantes llesques de plàtan maltractades a l' oli calent . Freixe fins que estiguin daurats i la massa cruixent (uns 3 minuts). Traieu les rodanxes de banana amb una cullera ranurada i escórrer en tovalloles de paper.
Caramel·litzant els plàtans
Nota : Atès que el sucre caramelitzat comença a endurir-se i es fa difícil treballar amb força rapidesa, és més fàcil caramelitzar la meitat dels plàtans a la vegada:
1. Ompliu 2 recipients amb aigua gelada i diversos cubs de gel, i col·loqueu-los al congelador mentre prepara el xarop de sucre.
2. Escalfeu 1 cullerada d'oli a foc mitjà i baix, afegiu 3/4 tassa de sucre, remenant constantment fins que es torneu daurat (uns 5 minuts). Aneu amb compte de no cremar el sucre. Treure el wok del foc i remoure la meitat de les llavors de sèsam. Estableix el bany de gel.
3. Treballar ràpidament, utilitzeu una bifurcació per col·locar una rodanxa de plàtan a la barreja de xarop de sucre i girar-la per embolicar-la al xarop. Col·loqueu el plàtan a l'aigua gelada durant uns segons, fins que el recobriment de sucre s'hagi endurit. Col·loqueu el plàtan en un full de paper de cera. Continueu amb la resta de les llesques de plàtan. Si el xarop comença a refredar-se i endurir-se, escalfeu de nou a foc lent, remenant constantment, fins que estigui líquid.
4. Caramelitzar la segona meitat dels plàtans, repetint els passos 2 i 3 i utilitzant el segon bany de gel.
* Si us agrada, no dubteu a utilitzar llavors de sèsam negre, que es creu que ajuden a evitar que el cabell es vagi bé.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 634 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodi | 378 mg |
| Hidrats de carboni | 136 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 8 g |