Solia ser que hi havia moltíssimes mostasses d'ús comú: les matèries seques i l'ampolla groga constant de mostassa preparada. Mai més. No solen tenir dotzenes de mostes a les prestatgeries del supermercat que busquen la vostra atenció. Però la decisió final és vostra. Si la seva recepta demana la mostassa preparada, AKA el material humit, podeu substituir la mostassa seca, però només després d'ajustar la quantitat de mostassa i afegir una mica de líquid.
Els bàsics
Abocar les llavors de mostassa és l'ingredient principal en mostassa preparada. Però una cullerada de mostassa mòlta és molt més calenta que una cullerada de mostassa preparada, que sovint inclou altres ingredients, com el vinagre, la cúrcuma, el pebre vermell, la sal i l'all.
Com a regla general, utilitzeu 1 culleradeta de mostassa seca per cada cullerada de mostassa preparada que es demana a la vostra recepta. També haurà d'utilitzar aigua o vinagre per compensar el líquid perdut a causa de l'intercanvi de mostassa mòlta per a l'ingredient preparat que es demana a la seva recepta.
Per cada culleradeta de mostassa mòlta, incloeu 2 culleradetes de líquid. Si utilitzeu aigua, la mostassa serà més amarga. Intenta utilitzar una culleradeta d'aigua i 1 cullerada de vinagre. Fins i tot funciona vinagre blanc destil·lat, però un vinagre de vi tallarà part de la calor i la pungencia.
Revuelva la barreja en una pasta en un recipient no metàl·lic i deixeu-ho seure a temperatura ambient durant almenys 30 minuts.
L'àcid del vinagre ajuda a calar la mostaza.
També podeu afegir una culleradeta de sucre o menys, depenent del vostre gust o endolcir la mostassa casolana elaborada amb mel.
Augment del contingut
Si necessiteu més d'una cullerada de mostassa, combineu els següents ingredients en un recipient no metàl·lic.
Evita el metall perquè pot interactuar amb els teus ingredients i deixar un regust desagradable.
- 4 culleradetes de mostassa en pols
- 1 cullerada d'aigua
- 1 cullerada de vinagre de vi blanc
- 2 culleradetes de mel
- 1/4 culleradeta de sal
Revuelva la barreja en una pasta i deixeu-ho reposar durant una hora aproximadament. Realitzarà prop d'1/4 de tassa.
Prengui temps per experimentar
Tingueu en compte que si bé aquestes tècniques funcionen amb una mica, només són dreceres de mostassa. La millor mostassa casolana comença amb llavors de mostassa senceres. Podeu trobar llavors de mostassa fresca a les botigues principals, i fins que les llavors estiguin sòlides, duraran molt més que la mostassa preparada a la botiga.
Podeu condimentar la mostassa de terra agregant herbes o espècies a les llavors de mostassa i triturar tota la massa en una molinet de cafè o utilitzant un morter i una pestilla. Encara necessitaràs un líquid per elaborar la mostassa preparada. Canvieu el vi per obtenir un Dijon cremós.
Si voleu més calor a la mostassa, afegiu una mica de wasabi o arrel de rave picant. Realment, el sabor que desitgem depèn de vostè.
Si encara és una mica tímid per crear les vostres pròpies receptes de mostassa, aquí teniu una simple recepta de mostassa casolana de Dijon .