La majoria considera a Vichyssoise com una sopa freda clàssica francesa, tot i que alguns creuen que va ser inventada a la ciutat de Nova York al Ritz Carlton. Independentment, aquesta sopa de patates i porros segueix sent un veritable clàssic amb un meravellós sabor meravellós.
Fàcil de preparar, amb només uns pocs ingredients, vichyssoise canviarà d'idea sobre sopes fredes.
El que necessitaràs
- 1 1/2 lliura de patates (varietat cerosa), pelades i tallades en cubs d'1 polzada
- 4 porros mitjans (prop de 3 lliures), rentats molt bé i tallats molt prims, utilitzeu només part blanca
- 2 cullerades de mantega, sense sal
- 4 tasses de brou de pollastre, aigua o llet
- 1 tassa de crema pesada
- sal i pebre a gust
- 1 cullerada de ceballit picat finament, per adornar
Com fer-ho
- A una olla gran a foc mitjà i baix afegiu la mantega.
- Quan es fongui, afegiu els porros i suor suaument (no voleu que es marronen) fins que estiguin tous (uns 5 minuts).
- Afegiu-hi les patates i el brou de pollastre, l'aigua o la llet. Porteu a ebullició, baixeu a foc lent.
- Caldera fins que les patates siguin suaus i fàcilment travessades amb una forquilla (uns 20 minuts). Treure del foc i deixar refredar durant uns minuts.
- Afegiu la barreja a un processador o batut i puré fins que estigui suau. Feu això en petits lots (no més de la meitat), ja que la sopa calenta crea pressió i pot espolear-se.
- Torneu la sopa a la olla i bata la crema. Remenant tot el temps, torneu a coure la sopa i torneu-lo a foc lent immediatament. Cuini a foc lent uns 5 minuts i elimineu-lo del foc. Si la sopa és massa gruixuda, afegiu una mica d'aigua o brou.
- Gusteu la sopa i feu la temporada amb sal i pebre.
- Fresca ràpidament a temperatura ambient, tapa amb plàstic i, a continuació, refrigereu fins que estigui refredat (preferiblement durant la nit).
- Just abans de servir, espolvoreu els ceballets a la part superior.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 404 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 55 mg |
| Sodi | 595 mg |
| Hidrats de carboni | 53 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 9 g |