Aquesta recepta francesa, coneguda com Mont Blanc ("muntanya blanca"), presenta puré de castanyer amuntegat amb rondes de merenga que es remunten amb crema batuda per a unes postres clàssiques.
Com que una clara d'ou crua s'incorpora a la crema batuda, assegureu-vos d'utilitzar ous pasteuritzats.
El que necessitaràs
- Per al Merengue:
- 4 grans clara d'ou (temperatura ambient)
- 1/8 culleradeta de sal
- 1/8 culleradeta de crema de tàrtara
- 1 tassa menys 1 cullerada de sucre
- 3/4 culleradeta de vainilla
- Per al puré de castanyer:
- 3 lliures fresques
- castanyes (o 1 31 onza pot puré de castanyer)
- 1 fava de vainilla (si s'utilitzen castanyes fresques)
- 3/4 tassa d'aigua
- 1/3 tassa de sucre
- Per a la crema batuda:
- 1 1/2 tasses
- crema de batut gruixuda
- De 1 a 2 cullerades de sucre
- 1 culleradeta de vainilla
- 1 gran ou blanc pasteuritzat (temperatura ambient)
- Adorn: 2 quadrats ratllats amb xocolata semisweet
Com fer-ho
Feu els Merengues
- Escalfeu el forn a 250 F. Engegueu una làmina d'assecatge, escampeu-la amb farina i marqueu un cercle de 9 polzades o cercles de 10 (3 1/2 polzades) (això pot requerir més d'una safata de coure).
- En un bol gran, bata 4 clares d'ou amb sal fins a escumós . Afegiu una crema de tàrtara i pateu-la fins que es formin pics suaus.
- Barregeu 2 cullerades de sucre fins que la barreja mantingui els pics llargs i rígids quan es retiri el batidor. Doble el sucre i la vainilla restants.
- Col·loqueu en una bossa de pastisseria equipada amb tub i canonada 1/2 polzades d'1 polzada gran o 10 petits en una safata preparada. Fornem 1 hora o fins que la merengue estigui ferma al tacte. Si els merenges marrons durant la cocció, reduïu la calor. Transferir els merenges per creuar i deixar refredar.
Fer el puré de castanyer
- Escalfeu el forn a 375 F. Feu cascar les castanyes utilitzant un ganivet afilat i deixant la pell interior encès.
- Col·loqueu les castanyes en un plat poc profund i sense coure entre 10 i 15 minuts, o fins que la pell s'assequi i es tregui fàcilment. Tregui fruits secs en draps en brut per eliminar les pells.
- Col·loqueu els fruits secs pelats i mòlts en una cassola amb fava de vainilla i l'aigua que cobreixi i coure a foc lent. Reduir la calor, tapar i cuinar a foc lent de 25 a 30 minuts, o fins que estigui molt tendre. Traieu la beina de vainilla (es pot esbandir i reutilitzar).
- Escórrer les castanyes després passar per un molí o processador d'aliments i puré fins que estigui suau.
- En una cassola petita, bullir breument 3/4 tassa d'aigua i 1/3 tassa de sucre per fer un xarop de sucre prim. Deixa't refredar.
- Quan estigui refredat, superi el suficient d'aquest xarop al puré de castanyer per fer-lo prou fi com per fer pipa a través d'una bossa de pastisseria, però encara prou gruixuda per mantenir la seva forma. Si utilitzeu puré enllaunat, endolceu-ho al gust, assegurant-vos que estigui prou lleugerament per a la canonada. Col·loca una bossa de pastisseria amb un tub llis d'1/8 polzada i omple de puré.
Feu la crema batuda
- En un recipient mitjà, copeu la crema fins que estigui rígida, amb 1 a 2 cullerades de sucre o a gust i 1 culleradeta de vainilla.
- En un recipient separat, bata la clara d'ou pasteuritzada fins que es formen pics rígids , després es pleguen a la crema. Col·loqueu la barreja de crema en una bossa de pastisseria proveïda d'una punta d'estrella .
Muntar els Mont Blancs
- Organitzeu merenges en una font i puré de castanyer a una forma de niu a la vora de cada merenga.
- Crema de crema de pipa al centre, amuntegant-la. Espolvoreu la xocolata rallada sobre la nata i el refredat fins que arribeu al moment.
> Font: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 594 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sodi | 96 mg |
| Hidrats de carboni | 103 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 13 g |