Autèntic mole poblano és una sofisticada salsa amb complexos sabors, i la recepta del xef Efrain Cuevas és un dels millors que provaràs. El molle poblano és una mica de molt de temps, però aquesta recepta val la pena. La salsa és deliciosa amb pollastre, però està fora d'aquest món amb ànec i guatlla. Barregeu-vos amb una mica de vinagre de vi negre, i és una salsa increïble per al joc salvatge. Recepta per cortesia del xef Efrain Cuevas.
El que necessitaràs
- 12 chiles de gran tamany
- 12 chiles de Pasilla
- 1 tassa de panses
- 1 truita
- 1/4 de tassa
- massa
- 1/2 tassa de pistatxos
- 1/2 tassa de pepitas
- 1/4 tassa de llavors de sèsam
- 1 cullerada de comí (terra)
- 1 culleradeta de clavell (terra)
- 1 culleradeta de canyella (terra)
- 2 cullerades de cacau en pols
- 1 xocolata amb tauleta (mexicana)
- 1/4 tassa d'all
- 2 cullerades de pebre negre
- 1/4 tassa de sucre bru
- 2 cullerades de sal
- 1/4 tassa d'oli vegetal
Com fer-ho
- Escalfeu l'oli vegetal en una olla d'estoc fins que només comenci a fumar. Torregueu els xilis a l'oli calent no més d'uns segons, vés amb compte de no cremar-los o torrar massa foscos. Traieu els chiles de l'oli i, a continuació, afegiu all i panses. Sauteu l' all i les panses (durant l'agitació) durant 1 o 2 minuts, a continuació, retireu l'olla de la calor i deixeu-ho a part.
- Col·loqueu els xilis en una cassola amb aigua per a cobrir. Escalfeu a ebullició, baixeu la calor a foc lent. Baixeu una tapa petita o una placa amb un pes sobre ella per mantenir els xilis submergits durant el procés de cocció. Escalfeu els xilens durant 20 minuts més, després retireu-los del foc.
- Escorre i elimineu les tiges i les llavors. Col·loqueu els xilets en lotes a la liquadora amb prou aigua fresca per cobrir més 2 polzades més. Afegiu les panses i, l'all a la liquadora i el puré amb els xilens a baixa velocitat durant 30 segons i, a continuació, barrejar-se en alta fins que estigui suau. (Això pot trigar diversos minuts amb addicions incrementals d'aigua fins que el puré és suau i cremós).
- Aboqui el puré de xile en un filtre de malla a mig buit. Utilitzeu una espàtula flexible, rasqueu-lo dins del filtre per moure la salsa. És possible que hagueu de fer servir el filtre per treure tota la salsa, però tingueu cura de no bolcar llavors i pells a la salsa.
- Preescalfeu el forn a 325 ° F. Col·loqueu els pistatxos, les pepitas (sèsam) i el sèsam a la planxa i torneu-lo al forn 8 a 10 minuts, fins que l'aroma de les llavors s'hagi alliberat. Tingueu cura de no cremar les llavors, o la salsa serà amarga. Deixeu que es refredin.
- Molleuu la barreja de llavors amb un molinet de cafè / espècies en lots petits. Combineu en una batidora la mescla de terra amb 1 tassa d'aigua, 1 tassa de puré de xile, truita, comí, clau, canyella i massa. Barregeu-lo a baix, a continuació, a alta velocitat fins que estigui suau. Afegiu lentament la resta del puré de xile i continueu barrejant fins que estigui suau.
- En el recipient d'estoc amb l'oli, escalfeu l'oli i afegiu la barreja de xili, el sucre morena, la canyella, la xocolata mexicana i el cacau en pols. Porti a foc lent, remenant bé amb un batre per combinar. Continueu cuini a foc lent durant 20 minuts, a continuació, a gust. O cuini a foc lent per a una molla més gruixuda. Afegir sal al gust.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1331 |
| Greix total | 57 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 23 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodi | 4,892 mg |
| Hidrats de carboni | 190 g |
| Fibra dietètica | 32 g |
| Proteïna | 33 g |