Els picarones són adictivament bons, i no només perquè són massa fregits. Tenen un sabor dolç especiat i especiat, com un pastís d'espècies, però són cruixents i càlides i goteen amb xarop. Probablement siguin una adaptació de bunyols , però es van convertir en una cosa bastant diferent i única.
La massa esmussada es forma en anells làmics i fregits. Els picarón experimentats utilitzen només una mà per tirar els anells de massa perfectes a l'oli, però no us preocupeu si es pren alguna pràctica abans que els anells siguin anells. Les rosquilles pràctiques sabran tan bé.
El que necessitaràs
- 3 varetes de canyella (dividit)
- 2 culleradetes d'anís sencer
- 2 culleradetes de clau sencera (dividit)
- 1 libra de patates dolces
- 1 libra de carbassa (sense coure, o 3/4 de tassa de carbassa en conserva)
- 1 cullerada d'llevat instantani
- 1 cullerada de sucre
- 2 ous
- Sal (a gust)
- 1/4 tassa Pisco (o un altre brandi)
- 3 tasses de farina
- 1 taronja
- 2 llimes
- 1/4 tassa de melassa
- 1/2 tasses de sucre morat
- 1/2 tassa d'aigua
- 1 quart d'oli vegetal
Com fer-ho
- Omple una olla gran amb aigua i bullir. Afegiu 2 varetes de canyella, 2 culleradetes d'anís i 1 culleradeta d'olives a l'aigua.
- Peleu les patates dolces i es talla en grans trossos. Talla la carbassa fresca (si encara no utilitzes conserves) en grans trossos.
- Afegiu les batatas i la carbassa fresca a l' aigua bullint i cuini fins que estigui suau. Haureu de treure primer la carbassa, ja que es cuinen més ràpidament. Estirar i reservar 1/2 tassa de l'aigua de cocció i deixar refredar.
- Quan la carabassa i les patates siguin prou fredes com per manipular-les, escalfar-les o córrer-les a través d'un molí d'aliments . Deixeu-vos fred. Necessitareu 3/4 tasses de puré de patates i puré de carbassa 3/4 tasses.
- En el bol d'un mesclador de peu, dissoleu el llevat i el sucre a la 1/2 tassa d'aigua de cocció refredada (lleugerament calenta, no calenta) reservada. Deixar descansar durant 5 minuts.
- Afegiu els ous, puré de patata dolça refrigerada amb aigua, el puré de carbassa refrigerat i el Pisco i barregeu-lo amb la fixació del ganxo de massa fins que estigui ben barrejat.
- Afegiu la farina gradualment, i barregeu-lo amb el ganxo de la massa fins que estigui suau, uns 5 minuts. La massa ha de ser estirable i suau, però encara enganxosa. Si és molt líquid, podeu afegir fins a 1/2 tassa més farina.
- Tapa i deixa pujar en un lloc càlid fins que doblegueu a granel, o unes 2 hores.
- Suc de taronja i llimes i suc de reserva. Col·loqueu la melassa, el sucre, la pell de taronja, les pells de llima, el suc de taronja, el suc de llimona, 1 canyella, 1 culleradeta de clavell i 1/2 tassa d'aigua en una cassola gran i deixeu-ho bullir, remenant.
- Baixeu la calor i cuini a foc lent durant 15 minuts, o fins que la mescla es espesioni lleugerament. La consistència hauria de ser similar al xarop de panqueque, i es espessirà més a mesura que es refredi. Colar per treure la pell de taronja i calç i espècies.
- Quan la massa s'ha aixecat, escalfeu l'oli en una olla fins a 350 F.
- Amaga els dits a l'aigua salada. Formeu els donuts agafant un petit grapat de massa i estirant-lo en un anell al voltant d'un parell de dits, i després llençar la massa ràpidament a l'oli. Cuiteu breument, 20 segons aproximadament, i feu lliscar les rosquilles utilitzant el mànec d'una cullera de fusta llarga.
- Cuini les rosquillas a l'oli fins que estiguin daurades (uns 30 segons més llargs) i, a continuació, retireu-les a una placa amb tovalloles de paper.
- Serveixi immediatament drizzled amb el xarop calent.
Notes de cuina
Les donas es poden mantenir càlides en un forn de 200 F durant una hora.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 83 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodi | 72 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |