Consells per fer el plat perfecte cada vegada
Heu decidit preparar un refresc saludable des de zero utilitzant els ingredients que teniu a la vostra disposició, però no esteu segur de si un vegetal determinat és un bon candidat per fregir-se. Serà capaç de suportar la temperatura de cocció alta? Es necessita un temps de cocció més prolongat que no pas fer-ho? Aconseguirà la textura correcta? Una vegada que coneixeu algunes regles de fregir, podreu agrupar una barreja de verdures sense importar el que hi ha a la nevera.
Les verdures correctes
Bàsicament, tot es redueix a la densitat i al nivell d'humitat del vegetal. Les verdures d'alta humitat que no són massa dures, com el carbassó, els pebrots dolços, l'espinacs i les coles de mung, poden ser ràpidament fregides a foc alt sense afegir líquids extra.
Les verdures de baixa densitat d'humitat com el bròquil i les pastanagues requereixen més temps de cocció. Moltes receptes demanen que les verdures es freguin ràpidament i després es bullin en un líquid com el brou de pollastre . Una altra opció és blanquear les verdures abans de fregir-les.
Moltes hortalisses cauen entre aquests dos extrems. Els guisats de neu (també anomenats pèsols i pebrots) tenen uns nivells d'humitat moderats i un gruix; es poden assecar o es remullen en una salsa. L'espàrrec, per contra, és un vegetal d'alta humitat però relativament dur i gruixut, per la qual cosa generalment s'afegeix un líquid.
Suggeriments de fregir
Seguint unes senzilles tècniques, des de tallar vegetals fins a remenar-hi, trobareu fregir una brisa i el vostre plat serà tot un èxit.
En primer lloc, haureu de tallar les verdures en mides uniformes abans de fregir-les. Això garanteix que es cuinen equitativament al mateix ritme. I si algunes de les vostres verdures triguen més a cuinar que a altres, haurà d'afegir-les per etapes, començant per aquells que requereixen un temps de cocció més llarg.
Si heu enjuagat les verdures, o bé esdevé a partir d'una llauna (com les castanyes d'aigua i el blat de moro), assegureu-vos que estiguin ben drenats abans de fer-ho.
Els vegetals humits poden arruïnar una mica d'aigua-la humitat no permetrà que les verdures es vegin cruixents i acabareu amb un sofregit fregit. Un bon consell és rentar les verdures abans del dia i deixar-les drenar fins que estigui preparat per cuinar a la nit.
Perquè estiguis cuinant a foc alt, hi ha el risc de cremar-lo. Hi ha dues maneres d'evitar que això succeeixi: un és seguir movent les verdures al voltant del wok o la cassola, de manera que no se sentin prou llargs per sobrecobrir. L'altra és esquitxar-los amb una mica d'arròs xinès, xerès sec o aigua mentre es fregeix, però només si observeu que les verdures es tornen massa seques durant la congelació.
Receptes de truita de verdures
Una vegada que hagueu dominat la tècnica de fregir, i heu trobat una o dues receptes per a les salses que vulgueu, podeu assecar-les ràpidament, sense recepta. Però, en cas que necessiteu una mica d'inspiració, no hi ha preocupacions, hi ha un munt de deliciosos plats de verdures per escollir. El espàrrec esparzer combina la verdura amb xampinyons i pebrots amb una saborosa salsa d'ostres, mentre que el bok choy del biberón es manté senzill, destacant aquest tendre vegetal amb una salsa de soja-gingebre.
Rememorant de la recepta xinesa, aquesta recepta per bròquil fregit amb all s'incorpora a un fang de maicena per donar-li a la salsa aquesta textura familiar.
Ideal per a una nit de treball, aquesta simplicitat de la nevada refresca només cinc ingredients i pot ser a la taula de sopar en menys de cinc minuts. I la propera vegada que serviu carn, en comptes d'un plat lateral d'espinacs cremós, sorprengui a la família amb un espinacs amb l'all que s'escota , la pluja d'oli de sèsam asiàtic farà que tots demanin més. No tens res a la nevera, excepte un cap d'enciam? Crea-ho o no, pots fer una deliciosa enciam cruixint - lo, que es menja generalment crua i cruixent en una cosa tendra amb una mica d'umami.