El nord de l'Índia té climes extrems: els estius són calents i els hiverns són freds. La regió inclou els següents estats: Jammu i Caixmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh i Madhya Pradesh.
Influència geogràfica i cultural a la cuina de les regions
Hi ha una abundància de fruita i verdura fresca de temporada per tenir. La seva posició geogràfica en relació amb la resta del subcontinent significa que aquesta regió del país ha tingut fortes influències de l'Àsia Central tant en la seva cultura com en la seva alimentació.
Els estils de cuina Mughlai i Caixmir no solament prevalen; també són populars.
Estil de menjar
Els curris del nord d'Índia solen tenir espècies gruixudes, moderadament especiades i cremoses. L'ús de fruits secs i fruits secs és bastant comú fins i tot en aliments quotidians. Els productes lactis com llet, crema, formatge cottage, ghee (mantega clarificada) i iogurt tenen un paper important en la cocció tant de plats salats com dolços. Gràcies a la disponibilitat d'aquesta rica varietat de fruites i hortalisses a tot arreu de l'any, la regió produeix una gran varietat de plats vegetarians.
Els aliments bàsics dels nord-americans semblen preferir
El pa indi sobre l'arròs, si la varietat rica és qualsevol cosa que seguir. Aquesta regió alberga els tandoori roti i els naans (pa fet en forn de tandoor d'argila), parathas farcides (pa indi escumós amb diferents tipus de farciments vegetarians i no vegetarians) i kulchas (pa elaborat amb massa fermentada).
L'arròs és també popular i està elaborat amb elaborats biryanis i pulaos (pilafs).
Olis de cuina que s'utilitzen habitualment
Olis vegetals com el girasol i la canola. L'oli de mostassa és rarament utilitzat i només en alguns estats de la regió. Ghee normalment està reservat per a una cuina especial per a ocasions.
Espècies i ingredients importants Coriandre, comí, pebrots secs, cúrcuma, pebre vermellós, cardamom, canyella, clau, garam masala, anís / fonoll, etc.
Plats populars
Mutter Paneer (un curri fet amb formatge i pèsols), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Pollastre de mantega , Pollastre Tikka , Amritsari de peix , Samosas (aperitiu amb pastisseria amb diferents tipus de farcits), Chaat (hot- entrepà dolç elaborat amb patates, pebrots i chutneys picants ), Motichoor Laddoo .