Com fer Nian Gao per a l'Any Nou xinès

01 de 08

Introducció de bean nian gao

Una de les postres més populars de l'Any Nou xinès a la cuina xinesa i taiwanesa és dolça nian gao (甜 年糕). Els dos més populars de Nian Giao són el bean vermell dolç nian gao i el sucre marró nian gao.

Us ensenyaré un dels mètodes que utilitzem a l'est per cuinar el dolç nian gao, que consisteix a embolicar el nian gao en pastisseria de pastisseria, pastisseria de primavera o pastisseria i fregir-la. Això farà que el dolç nian gao sigui un formatge suau, gairebé fosa com en el medi, però cruixent i cruixent a l'exterior.

Aquí hi ha altres mètodes que podeu utilitzar, que inclouen el recobriment de la dolça nian gao amb la massa i el pa fregit fins que el nian gao se suavitzi o es pot fregir el nian gao per si mateix. Embolicar-los en pastissets de pastisseria és el meu mètode favorit per preparar aquestes postres, en part perquè es veu bé, i és un bon regal que podeu donar als vostres amics o familiars durant el període de l'any nou xinès.

Podeu obtenir més informació sobre la història de Nian Gao i per què els xinesos mengen nian gao durant l'Any Xinès, així com la seva representació en la cultura xinesa a la meva recepta anterior a About.com que es tractava de pastís de nabius .

02 de 08

Procediments per al bean vermell nian gao

Ingredients per a beans vermells dolços

400g de fesol vermell (remull en aigua durant 2-3 hores)

400 g de sucre morat (sucre demerara)

¼ de culleradeta de sal

Procediment per al fesol vermell dolç:

1. Escórrer les mongetes vermelles i posar-les en una cassola. Afegir 750 ml d'aigua a la cassola i bullir primer. Una vegada que hagi arribat al punt d'ebullició, redueixi la calor i cuini a foc lent durant una hora aproximadament fins que els fesols vermells siguin prou suaus com per aixafar-los amb els dits. Tingueu en compte que ha de seguir remenant les mongetes vermelles per evitar que es cremen. Afegiu-hi més aigua a la cassola si és necessari.
2. Barregeu sucre i sal amb les mongetes vermelles mentre encara estiguin calents i deixeu-les de banda durant unes hores per refrescar-se

Ingredients per al fesol vermell Nian Gao:

450 gr de farina d'arròs glutinosa

400 g de faves vermelles dolces

420 ml d'aigua

400 g de sucre marró

Procediment per al fesol vermell Nian Gao:

1. Bullir aigua i afegir sucre morat. Remoure fins que el sucre s'hagi dissolt completament i deixar que es refredi.
2. Barregeu la farina d'arròs glutinosa amb el pas 1 i assegureu-vos que no hi ha grumolls a la barreja.
3. Barregeu faves vermelles dolces al pas 2 de manera uniforme.
4. Raspalli una capa d'oli en caixes d'alumini. He fet servir la mateixa llauna que faig servir per fer pastís de nabius. (La mida de les caixes d'alumini és de 6 "x 4" x 2 "i l'he comprat des del meu supermercat xinès local) i aboqui la barreja.
5. Utilitzeu un vapor de bambú a vapor el nian gao. Heu d'esperar que l'aigua es bull primer abans de fer el nian gao i si necessiteu recórrer l'aigua només haureu d'utilitzar aigua calenta. Si la temperatura canvia durant el procés de cocció, la qualitat del menjar es veurà afectada.
6. Després d'haver estat cuinats, cal que es refredin completament abans d'intentar eliminar-los de les llaunes (en cas contrari es quedaran). Tallar el pastís d'arròs en cubs de forma rectangular de 3 cm i plegar-los a rebosteria o rebosteria. Fregui-les fins que les pastes hagin convertit un color marró daurat. La temperatura del teu oli ha de ser d'aproximadament 180 graus centígrads. Tingueu molta cura quan posi el nian gao a l'oli, encarregueu els vessaments de petroli i us cregueu.

Podeu emmagatzemar el nian gao a la nevera durant 5 dies una vegada que s'ha refredat o emmagatzemar-los al congelador durant un mes. Recordeu utilitzar la pel·lícula de pinça per embolicar-los individualment abans de posar-los en nevera o congelador per evitar que s'assequi la superfície del nian gao.

03 de 08

Pas a pas per embolicar la bretxa de nian amb les pastes de pastanaga

1. Retalla el nian gao en cubs rectangulars de 3 cm de longitud.

04 de 08

Poseu el nian gao a les pastes de bolquers a prop del final proper

2. Poseu el nian gao a la pasta de bolquers a prop del final que està a prop vostre.

05 de 08

Comenceu a doblegar la pastisseria com a la foto.

3. Comenceu a doblegar la pastisseria com a la foto.

06 de 08

Rodar la pastisseria cap a l'altre extrem. Pas 4

4. Rodar la pastisseria cap a l'altre extrem.

07 de 08

Utilitzeu una mica d'aigua per ajudar els pastissos a unir-se.

5. Utilitzeu una mica d'aigua per ajudar-vos a mantenir la pasta enganxada perquè la nian gao no caigui quan la fregiu.

08 de 08

Seguiu aquest mètode per embolicar tants nian gao com vulgueu.

6. Seguiu aquest mètode per embolicar tants nian gao com vulgueu.