Fet amb les flors de color crema de l'arboç ( Sambucus nigra o S. canadensis ) de color crema, el xampany de flors grans és una beguda alcohòlica lleugerament al vapor amb un sabor delicat.
Servir refrigerat per prendre una beguda única i refrescant a les nits calentes d'estiu.
El que necessitaràs
- De 7 a 8 grans (6 polzades de diàmetre o menys) floretes d'edat (o el doble que les de petits grups d'alçanes)
- 2 pintes d'aigua calenta bullint (filtrada o no clorada)
- 6 pintes d'aigua freda (filtrada o no clorada)
- 1 lliura de mel (o 1 1/2 lliures de sucre)
- 1/4 tassa de vinagre de sidra (o 2 grans llimones - sucs i closques - més 2 cullerades de vinagre de sidra)
Com fer-ho
- No renteu les flors de saüc. Són els seus llevats naturals que causaran la fermentació. Simula els insectes i elimina els espessos tiges.
- Col·loqueu la mel o el sucre en un recipient molt gran i aboqueu-vos les 2 pintes d'aigua bullint. Revuelva fins que la mel o el sucre s'hagi dissolt completament.
- Afegiu les 6 pintes d'aigua freda. Agregueu el vinagre o el suc de llimona i les flors de saüc.
- Tapa amb una taula neta i deixeu que la barreja seure a temperatura ambient durant 48 hores, remenant almenys dues vegades al dia. Al final d'aquests dos dies, hauríeu de veure els signes de fermentació: la part superior del líquid es veurà espumosa i embolcallosa, especialment quan la remou. Si el líquid segueix estant completament després de 48 hores, afegiu-hi una mica més petit (només uns pocs grans) de vi o llevat i agafeu unes altres 48 hores, remenant ocasionalment, abans de passar al següent pas.
- Aboqueu el xampany de la floració fermentant a través d'un tamís de malla fina per estirar les flors (i la closca de llimona, si s'utilitza). Utilitzeu un embut de conversió per ajudar a transferir la cervesa a ampolles de plàstic de sodi nets amb tapes de cargol o ampolles de ceràmica gruixudes o de cervesa amb voltes. No utilitzeu ampolles de vi de suro perquè el xampany de flors grans és capaç de treure els taps o, pitjor encara, explotar les ampolles. Deixeu almenys una polzada d'espai entre la superfície del líquid i els llantes de les ampolles. Asseguri les tapes.
- Deixar a temperatura ambient durant una setmana, "burping" (obrir breument) les ampolles almenys una vegada al dia. Després de la setmana a temperatura ambient, traslladar-los a la nevera, però mantingueu "arrodonint" les ampolles ocasionalment durant una altra setmana.
El xampany de gavarrera es mantindrà a la nevera durant diversos mesos. Com més aviat ho beveu, el llevat més saborós. Espereu almenys 2 setmanes després de l'embotellament si ho voleu al màxim. La versió de mel triga una mica més de temps per fermentar que la versió de sucre. La beguda final hauria de ser gasosa i lleugerament dolça, però no de manera tan clara.
Nota: Tècnicament, aquesta beguda fermentada de verdures no és un xampany perquè no conté les varietats de raïm que es fan servir per fer un xampany autèntic. Però s'ha anomenat champagne de flors grans durant generacions, de manera que el nom comú s'utilitza aquí.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 114 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |