El Nadal representa moltes coses diferents: és una festa religiosa, però també és una oportunitat perquè les famílies es reuneixin, reforçant els vincles entre les generacions. Aquest aspecte de les vacances és especialment important en algunes parts d'Itàlia que van ser abandonades per la generació més jove durant el boom econòmic de la dècada de 1960, quan els aturats de les províncies es van traslladar a les ciutats del nord per ocupar-se de fàbriques.
Un dels aspectes destacats de la reunió és, per descomptat, el sopar de Nadal, o la cenona , que varia enormement d'un lloc a un altre; a la Toscana i a l'Emilia, es tracta d'una carn, que inclou, entre altres coses, cappelletti (la variació modenesa de tortellini ) en brou de capó i, posteriorment, un capó bullit.
Les postres solen ser sumptuoses i, potser, les de Siena: panforte, una espècie de xocolata densa, sense farina i molt espècies, una barreja celestial de mel, espècies, fruites confitades i ametlles, l'origen de les quals es remunta a les boires del temps. El nom literalment significa "pa fort", i es deriva d'una versió anterior, anomenada pan pepato , que es tradueix com un pa "picat" (és a dir, espècies), encara que cap versió tradicionalment conté cap farina.
Història de Panforte
La majoria afirma que té orígens medievals, i que va ser inventada en la dècada de 1200 per una monja noviciada, Suor Leta. Segons la llegenda, va descobrir un monticle de sucre, espècies i ametlles a la part inferior del gabinet d'espècies: els ratolins havien mastegat forats a les bosses i les precioses ofertes dels pelegrins que tornaven de Terra Santa eren barrejades desesperadament.
El seu primer pensament era recollir l'embolic en una bossa i enterrar-la, però aquest tipus de residus era un pecat. Així que ella es va quedar allà, acariciant el menton i preguntant-se què fer, quan un gat negre va entrar a la cuina i el pensament va venir a ella: Posa-ho tot al foc i fes-te alguna cosa saborós. Així ho va fer; el sucre fos i caramel·litzat, les nous tostades, les espècies barrejades, i per evitar que s'adhereixi a la paella, es va revoltar amb una mica de mel, després les ametlles restants i es va posar la barreja al forn per deixar-la coure.
Es feia olor deliciós i se sentia molt satisfeta amb ella mateixa, quan el gat, que s'havia fregat contra ella i roncant, va dir: "No ho vas a provar?" Els gats no parlen, però el dimoni ho fa; va abocar el contingut de la paella damunt d'ell i es va transformar en la seva veritable forma, desapareixent en una bufeta olorosa. Quan la Suor Berta, la mare superiora, arribava a la cuina, l'aroma celestial de les postres havia superat el pudor del diable; curiosa per saber què era prou poderós per vèncer el malvat, la germana Berta va provar el que quedava a la cassola.
Uns altres diuen que panforte és encara més vell: un orfe que va seguir el cometa a Baby Jesus va intentar donar-li l'escorça de pa que tenia a la butxaca; Josep el va portar, va donar una molla a una de les aus que tenien el seu niu a les bigues, i va tornar la resta al nen, els ulls es van omplir de llàgrima pensant que el seu regal era massa pobre. Llavors, una veu li va agrair, i quan va tornar a casa a la paella, va compartir amb la seva àvia que va trobar els seus pares, la seva mare radiant i el seu pare amb armadura estrident, mentre la taula estava decked per a una festa, amb plats suntuosos disposats al voltant d'un exquisit pastisseria elaborada amb ametlles, mel i fruita confitada.
No importa com ho mireu, hi ha alguna cosa màgic sobre panforte . Al llarg dels segles, s'han produït moltes variacions, ja que es van descobrir o es van descobrir nous ingredients. A la dècada de 1820, la Pasticceria Parenti de Roma va introduir una varietat de xocolata que va ser immensament popular durant un temps, i encara es ven, però ara les varietats més populars són Panforte nero i Panforte margherita.
Panforte nero és fosc i té un gust complex que confereixen ametlles amargues; és buscat pels coneixedors.
Panforte margherita és de color clar i molt més delicat, amb una pols de sucre de confiteria; Enrico Righi va desenvolupar la recepta el 1879 i el primer li va oferir a la reina Margherita, que va venir a veure les famoses curses de cavalls de Palio amb el rei Umberto cada any.
Recepta de Panforte
La majoria de les receptes impreses per produir quantitats industrials de panforte - 50 lliures o més.
Aquests són més manejables; les quantitats per panforte nero són d' Il re dei cuochi, publicades anònimament per Salani el 1885, mentre que les de panforte margherita provenen d'una col·lecció de receptes toscanes tradicionals.
Ingredients
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 unces per coure xocolata | 1/2 tasses (180 g) de farina |
| 2/3 tassa de sucre | 1 3/4 tasses de confiteria de sucre |
| 1 tassa menys 2 cullerades d'ametlles petxines | 3/4 tassa de mel |
| 1/2 tassa de mel | 1 tassa menys 2 cullerades de carns de porc |
| 4 ametlles amargues amb closca | 1 tassa de 3/4 tasses d'ametlles |
| 1/2 tasses (180 g) de farina | 2 unces de ceba confitada |
| Un grapat de pinyons | 8 unces de pela de fruites confitades (taronges i tal) |
| 1/2 culleradeta. de canyella mòlta | 1/2 culleradeta de canyella mòlta |
| Al voltant de 4 unces de ceba confitada | Una mica de pebreria |
| La pela ratllada d'una llimona | 1 cullerada de coriandre mòlta escassa |
| 1/4 culleradeta de dents de terra | 1 cullerada de sucre de confiteria |
| 1/4 culleradeta de pebre mòlt |
15 hòsties (el tipus utilitzat per a la comunió, disponible per a les delicatessen).
Com fer Panforte
Una vegada que hagueu reunit els ingredients, feu el següent:
Torneu-lo amb les fruites seques i torrar-les a la lleugera.
Si feu panforte nero , escalfeu la mitja de les ametlles amb les ametlles amargues, trosseja la resta amb les pinyons i, a continuació, combineu-les; si estàs fent panforte margule picar les nous. Dóna la fruita confitada i barrejar-la i les espècies amb les nous, després barrejar-les a la farina.
Col·loqueu un diàmetre de 9 polzades i un recipient de fons amb les galledes.
Utilitzeu una olla de coure o de fons pesat i una flama molt baixa, fixeu el sucre, la mel, la xocolata (per a panforte nero ) i un toc d'aigua per bullir. Revuelva contínuament amb una cullera de fusta, tenint cura de no enganxar la barreja. Quan el xarop arriba a la bola dura, retireu la olla de l'estufa i remou a la barreja de fruits i fruits. Aboqui la massa resultant a la paella, suavitzant la part superior amb un ganivet humit. Torneu a coure en un forn de 300 F durant mitja hora. El panforte no ha de ser marró.
Quan s'hagi acabat el panforte, retireu la paella del forn i retalla les barres que es queden enganxades al voltant.
Si fa panforte margherita , espolvoreu el sucre del confitero sobre ella. Servir fred, amb vinsanto .
Una paraula final sobre panforte : està disponible en delicatessen fora de Siena (generalment la varietat Margherita) en diverses mides, la més comuna és d'1/2 polzades de gruix i 9 polzades (1 cm d'al voltant de 27 cm). També podeu trobar la varietat més gruixuda que es mostra amb orgull a les finestres dels bars i pastisseries de Siena, que és el que heu de comprar si visiteu Siena; Us suggerim que busqueu el Pasticceria Bini, darrere del Duomo, al carrer que baixa fins al baptisteri (sortida de la Piazza del Duomo a l'esquerra de la catedral).