Una estufa calenta, un ganivet afilat i aquests consells són l'èxit
Si només estàs començant a cuinar menjar xinès, o cerqueu maneres de millorar la vostra tècnica i el resultat, aquí hi ha consells essencials que cap cuiner ha de tenir.
01 de 09
Principis generals de cuina xinesa
Aquí hi ha 3 principis generals per a la cuina xinesa:
- Intenta variar la carn i les verdures en un plat perquè hi hagi una interessant varietat de sabors, textures i colors. Els xinesos creuen que és important trobar equilibri i harmonia en tots els aspectes de la vida, inclòs el menjar.
- El millor és fresc: sempre que sigui possible utilitzeu ingredients frescos.
- Assegureu-vos que tot estigui preparat abans de començar a cuinar: les verdures es renten, es drenen i es tallen; la carn tallada i adobada; Les salses es van preparar.
I una lectura afegida:
02 de 09
Equip de cuina xinesa
Consells sobre l'equip que necessiteu:
- Encara que no necessiteu absolutament cap, un wok és l'única peça d'equip de cuina que voleu comprar abans de començar a cuinar menjar xinès.
- Tot i que és bo tenir un, no necessiteu una màquina per cuinar els aliments xinesos .
I algunes lectures addicionals:
- Abans de comprar un Wok
- Abans de comprar un netejador
- Remenar amb una paella
03 de 09
Consells per preparar verdures
Preparar les verdures correctament és una inversió en èxit:
- Rentar vegetals verds i frondosos abans d'hora. Això els dóna més temps de drenatge perquè no estiguin massa humits quan es refreda.
- Col·loqueu totes les verdures tallades en una safata o full de cuina. D'aquesta manera, no oblidaràs res. Només cal tenir cura de no barrejar-los, ja que els temps de cocció variaran entre els vegetals.
I algunes lectures addicionals:
04 de 09
Consells per a les verdures fregides
A continuació, s'explica com es condimenten adequadament les verdures que acabeu de preparar:
- Quan es mengen verdures, cuini les verdures més dures i més gruixudes durant un període més llarg que les verdures més suaus i frondoses. Les verdures com el bròquil, les pastanagues i la col han de ser cuinades més que els bok choy, que al seu torn es cuinen més que els pèsols de neu o les coles de soja.
- Si no teniu cap dubte en quin ordre per cuinar verdures, simplement refresqueu-les per separat. Mai no te sobren.
I algunes lectures addicionals:
05 de 09
Cistelles de soja (Cuajada de fesol)
El tofu o el quall de fesol és un element bàsic que sovint no s'entén. Aquí hi ha 2 consells:
- Per fregir o fregir, fregui un tofu ferm o extra . El tofu ferma mantindrà la seva forma i no es deslligarà al wok.
- Escórrer el tofu abans d'usar, ja que això permet absorbir els altres sabors del plat.
06 de 09
Consells de carn i peix
Consells per a la preparació de la carn i el peix:
- Sempre marines amb carn fresca.
- Si una marina demana la farina de blat de moro, afegiu-la per última vegada. Actuarà com a aglutinant.
- Siempre tallar la carn al llarg del gra. Això fa que sigui més tendre.
- Tallar la carn en trossos uniformes perquè es cuini més uniformement.
- Al cuinar la carn o les aus, assegureu-vos que el wok estigui molt calent abans d'afegir el menjar.
- Si es prepara la carn i les verdures fregides, es torna a coure la carn i es posa a un costat. En general, el tornem al wok amb una salsa durant les últimes etapes de la cuina.
07 de 09
Consell per cuinar amb oli
Heus aquí com cuinar amb oli:
- Quan afegiu oli per a remenar, escurceu l'oli pels costats del wok.
- Quan es fregui, per saber si l'oli és prou calent, simplement enganxeu-vos un escuradents al wok. Quan l'oli grimeja al voltant, podeu començar a afegir el menjar.
I algunes lectures addicionals:
08 de 09
Consells de salsa i condiments
Traieu el sabor amb aquests consells de salsa i condiments:
- Utilitzeu sempre gingebre fresc, no en pols.
- Si ho desitja, utilitzeu el sucre com a substitut del MSG ( glutamat monosòdic ).
- La fórmula per a la barreja de blat de moro i aigua és de 1 a 2 o de 1 a 4: per exemple, 1 cullerada d'àloom de blat de moro amb 2 cullerades d'aigua.
- No utilitzeu més farina de blat de moro que el que es demana a la recepta
I algunes lectures addicionals:
09 de 09
Consells d'arròs
L'arròs és la base, i aquí hi ha els fonaments:
- Per obtenir millors resultats a l'hora de cuinar l'arròs, utilitzeu arròs de gra llarg.
- Quan feu arròs fregit , utilitzeu arròs cuit fred, preferiblement almenys un dia d'antiguitat.
I algunes lectures addicionals: