"Màster salsa": la frase evoca imatges d'un cuiner acorralat sobre l'estufa de la cuina, experimentant amb infinites combinacions d'espècies i condiments, en un esforç per crear una combinació perfecta.
En realitat, la salsa mestra és el terme utilitzat per al líquid basat en salsa de soja que es fa servir per fer xinès de salsa de soja de pollastre. L'alimentació de la salsa de soja (també anomenada "cuina vermella") és una tècnica de cocció que es troba a Xangai i les províncies properes a la Xina oriental.
Moltes famílies tenen la seva pròpia salsa mestra especial, distribuïdes a través de les generacions, la recepta tan acuradament vetllada com la combinació precisa d'espècies que condimenten la massa a Kentucky Fried Chicken. Per aquest motiu, la salsa mestra també s'anomena "Salsa de mil anys".
Ingredients i ús
Quins ingredients solen fer una salsa mestra? L'anís estrellat amb regalèssia, el sucre picant i el sucre de sucre dolç (sucre granulat o sucre marró) són alguns dels condiments que se solen afegir a la base de salsa de soja. El pollastre cuinat d'aquesta manera és molt humit i tendre, caient pràcticament a l'os. Una petita quantitat del líquid de trenat es pot tornar a escalfar i servir com a salsa sobre el pollastre cuit, si ho desitja. La resta es pot congelar i tornar a utilitzar diverses vegades; acaba d'afegir més salsa de soja i / o espècies segons sigui necessari. Amb el temps, la salsa es fa encara més rica, amb un sabor més ampli.
Recipes amb salsa mestra
Pollastre cuit fred : un favorit de la família d'un lector, amb salsa de soja fosca, anís estrellat i gingebre, amb escalons i oli de sèsam asiàtic.
Pollastre de salsa de soja especiada - amb el ginebre de szechuan i un pal de canyella.
Siéntase lliure de seguir les receptes escrites o experimentar, afegint o substituint els ingredients, per elaborar la vostra pròpia salsa mestra.