Què és la xocolata mexicana?
Si demana a diverses persones què és exactament la xocolata mexicana, i com es diferencia d'altres tipus de xocolata, probablement obtindrà respostes molt diferents. Alguns dirien que només es tractava de xocolata amb certes espècies i / o pebrots picants, uns altres dirien que el terme es refereix a un producte tradicional que es feia servir per elaborar la xocolata calenta , mentre que uns altres sostenien que la frase es pot aplicar a la xocolata en qualsevol forma que es construeixi dins de les fronteres de Mèxic.
Xocolata amb espècies en receptes
En moltes receptes modernes en països de parla anglesa, el terme xocolata mexicà s'utilitza per indicar que les espècies, majoritàriament canyella i vainilla, s'inclouen en el perfil del sabor del plat. Salsa de xocolata mexicana i pastís de xocolata mexicà són exemples d'aquest ús de la frase. Encara que aquests plats en particular (i la majoria dels altres com ells) gairebé es van originar bé fora d'aquest país, la combinació de xocolata, canyella i vainilla és molt autènticament mexicana. En temps prehispánicos, quan la xocolata calenta era una beguda ritualista reservada principalment per l'elit, ingredients com la vainilla es van barrejar amb cacao mòlt i es van convertir en una beguda a base d'aigua. A l'època colonial, la canyella de l'Extrem Orient es va introduir a la cuina mexicana, on s'ha mantingut fermament arrelada com a ingredient bàsic en plats tant dolços com salats.
Xocolata amb Xile Pebre
Els pebrots i la xocolata, dos ingredients del món per Mèxic, s'han utilitzat junts en aquest país durant centenars, si no milers d'anys.
Es creu que els asteques van condimentar la seva beguda de xocolata calenta amb pebrot de xile, i sens dubte tots dos sabors estan presents en salses de cuina complexes com el mole .
La combinació s'ha fet popular en els últims anys al món de parla anglesa. Les barres de xocolata de xocolata amb punta són fàcils de trobar, i les receptes per a llaminadures com l' escorça de xocolata picant , el pastís de xocolata vegetal mexicà i el mànec de xocolata (tots els quals compten cayenne entre els seus ingredients), i tòfones aztecas (que contenen escates de pebrot vermell ) han anat al corrent principal.
Xocolata bevent mexicana
El tipus de xocolata utilitzat a Mèxic per elaborar la xocolata calenta es diu xocolata de taula (literalment, "xocolata de taula"). Consisteix en nabius de cacau torrats i mòlts amb ametlles, sucre, canyella i, sovint, altres ingredients com ara vainilla o espècies addicionals. Aquesta barreja, en estat líquid o semilíquid, s'aboca en motlles i es refreda; Les peces sòlides (en forma de barres o trossos) s'envasen i es venen. Aquestes peces es descomponen posteriorment i s'afegeixen a la llet o a l'aigua per fer la beguda reconfortant, o un bultó s'inclou com un ingredient (de molts) en una salsa de cuina tradicional saborosa com una mola .
Les dues grans marques comercials de xocolata de taula mexicana que es troben disponibles als Estats Units són Ibarra i l' Abuelita de Nestlé, que es troben comunament en grans supermercats i en supermercats mexicans de barri . Existeixen diverses marques regionals. Si teniu la sort de trobar una varietat local i / o artesanal, n'hi ha prou amb provar-ho.
Si no trobeu cap xocolata de taula mexicana, utilitzeu aquesta recepta per fer un substitut raonable (encara que no autèntic mexicà).
Com fer xocolata calenta mexicana autèntica
Una història abreujada de la xocolata calenta
Candy de xocolata: estil mexicà versus europeu
La xocolata sempre ha estat més estretament associada a Mèxic amb la beguda calenta tradicional, en comptes de dolços. La xocolata com dolços existeix, per descomptat, (algunes de les marques de caramel més populars són Carlos V, Tin Larín, Bocadín i Cremino), però la confecció de dolços de xocolata mexicà no ha aconseguit mai la sofisticació o la qualitat de la els principals xocolaters del món. El cacao mexicà rústic va ser refinat i enriquit als països europeus, i es van perfeccionar els processos per a la producció d'un producte consistent i suau, que és el motiu que avui en dia, quan voleu impressionar a algú amb una safata de bombons de xocolata, podeu triar una marca belga o suïssa més que una llatinoamericana.
Què és millor: xocolata mexicana o d'estil europeu?
Tot i que cada varietat té els seus proponent (sovint molt vocals), realment no hi ha manera de determinar un tipus "millor", ja que els dos són productes molt diferents.
La resposta variarà en cada situació, segons l'ús previst i les preferències personals. La xocolata mexicana generalment tendeix a ser de textura granítica o calcària, rústica en presentació, i una mica menys intens, encara que sovint més complex. La xocolata a l'estil europeu sovint és molt suau i té un fort sabor de xocolata, i les varietats "fosques" sovint es consideren més sofisticades o desitjables. Són només generalitats, és clar, i existeixen moltes excepcions per ambdues parts.