Aquesta clàssica salsa de bolets es pot servir amb tot tipus de plats de carn rostida o a la brasa, però es cullen més sovint sobre un filet sucós i xuclar. Està elaborat amb bolets saltejades , escalunyes i només una mica de xerès, i es cuinen a foc en una demi-glace . Una demi-glace prové de la cuina francesa i és una rica salsa marró que és una base per a altres salses o que s'utilitza per si mateixa. El mètode tradicional per fer una demi-glace combina peces de vedella amb salsa espagnola, una de les "salses mare" de la cuina francesa clàssica, però avui hi ha maneres de reduir les vuit hores del temps de cocció mitjançant l'ús de botiga- va comprar estoc de carn.
El que necessitaràs
- 1 cullerada de mantega
- 1/2 tassa de bolets en rodanxes
- 2 cullerades de escalunyes picades
- 2 tasses
- demi-glace
- 2 cullerades de xerès
- Suc de llimona a gust
Com fer-ho
- En una cassola de fons pesat, escalfeu la mantega a foc mitjà fins que estigui espumosa. Afegiu els fongs i escalunyes i sauté fins que els bolets siguin suaus i els escalunyes siguin translúcids, uns 5 minuts.
- Afegiu la demi-glace, fregueu a bullir i, a continuació, baixeu la temperatura per reduir la salsa, cuinant a foc lent durant uns 10 minuts.
- Agregueu-ho al xerès, feu-ho a gust amb suc de llimona i feu servir immediatament.
Receptes de salsa francesa addicionals
Si voleu utilitzar una salsa de bolets sobre pollastre o altres aus, així com mariscs, una salsa cremosa amb bolets, mantega, suc de llimona i salsa suprema (una altra recepta francesa) és una deliciosa elecció.
Però si la carn és el plat principal, hi ha moltes altres salses clàssiques per millorar el plat (especialment aquelles que fan servir una demi-glace), com el marchand de vin , una salsa de vi negre i la salsa Madeira , combinant el vi de Madeira amb el demi -glace. Si esteu buscant el sabor i la textura de la mantega de la signatura, un Béarnaise hauria de fer el truc: una salsa rica i cremosa, brillant amb els sabors de l'estragó i el mussol, així com un suc de llimona. Potser la carn de porc és l'entremès presentat, després mira cap a una salsa de salsa de Robert o Charcutière , ambdós elaborats amb una demi-glace.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 237 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodi | 44 mg |
| Hidrats de carboni | 45 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 8 g |