Dibuixos per pintar d'aliments Tornar Centenars d'anys
Mengem primer amb l'ull. Això vol dir bellament, artísticament presentat i menjar colorit és més apetitós. Avui, tenim el luxe de colorants aptes per a l'alimentació per pintar aliments gairebé qualsevol matís que desitgem, però no sempre així.
Historial per pintar els aliments
En l'antiguitat, es van utilitzar ingredients naturals com extractes vegetals i herbacis i pelarets vegetals i de fruites per afegir un color ric als aliments. El safrà , les pastanagues, les magranes , els raïms, les baies, la remolatxa , el julivert, l'espinac, l'indi, el turnole, l'alkanet (arrel de borratx), els saunders vermells (una fusta en pols), la calèndula i la cúrcuma es van utilitzar com a colorants alimentaris.
Alguns dels nostres avantpassats també utilitzen substàncies naturals com minerals i minerals, com azur (carbonat de coure), fulles d'or i fulles de plata, algunes de les quals eren veritablement verinoses.
Més sobre el colorant d'aliments de l'època anterior
Elise Fleming va investigar llibres de cuina que data de l'any 1390 i ha compilat una interessant llista d'additius alimentaris usats fa centenars d'anys amb encoratjadores cometes d'Olde English a partir de fonts del seu tractat informatiu sobre la coloració dels aliments d'abans .
Colorants alimentaris naturals
Alguns dels tints alimentaris naturals més comuns són els carotenoides, la clorofil·la, l'antocianina i la cúrcuma:
- Els carotenoides tenen un color vermellós, groc o taronja i el carotenoide més conegut és el beta-carotè que proporciona el seu color a les dolces i les carabasses. Beta-carotè se sol afegir a la margarina i el formatge per donar-li un color més apetitós.
- La clorofil·la és un pigment natural que es troba en totes les plantes verdes. Els aliments amb menta i calç com dolços i gelats sovint es col·loquen amb clorofil·la.
- Les antocianines donen raïm, nabius i nabius als seus colors violeta i blau intens, i sovint s'utilitzen per acolorir productes a base d'aigua com refrescos i gelatina.
- La cúrcuma no només s'utilitza com a espècia sinó també com a pigment per convertir els aliments en un color groc profund i agradable, com en la mostassa i altres aliments.
Colorants sintètics alimentaris
Quan els colorants alimentaris naturals es van fer massa cars a causa del cost de recollir i processar els materials utilitzats per fabricar-los, els tints sintètics que podrien produir-se en massa a una fracció del cost, tenien una vida útil més llarga i eren colors més vibrants l'escena.
Ja en 1856, William Henry Perkin va descobrir el primer tint orgànic sintètic, anomenat malva, que es feia servir per pintar aliments, drogues i cosmètics.
El 1900, era una pràctica comuna que els Estats Units tinguessin colors artificials per als aliments, les drogues i els cosmètics. No obstant això, no tots els agents de color eren inofensius (alguns contenien plom, arsènic i mercuri) i alguns s'utilitzaven per amagar els aliments inferiors o defectuosos.
El 1906, les agències federals van entrar i el Congrés va aprovar la Llei d'Aliments i Drogues dels Estats Units, que prohibia l'ús de colors verinosos o nocius en la confiteria i la coloració o tinció dels aliments per amagar el dany o la inferioritat.
Protecció del consumidor
La Llei federal sobre aliments, drogues i cosmètica de 1938 finalment va crear unes normes estrictes que regulaven l'ús d'aliments sintètics i, sorprenentment, només es van aprovar set colors per a un ús generalitzat en els aliments i encara avui estan en la llista.
Són Blau Núm. 1 (Blau Brillant FCF), Blau Núm. 2 (Indigotina), Núm. Verd 3 (FCF), Núm. Roja (Eritrosina), Núm. Roja (Allura Roja AC), No Groc . 5 (Tartrazina) i Groc No. 6 (Sunset Yellow FCF).
Avui en dia, hi ha centenars de colorants alimentaris estrictament regulats que són segurs per al consum.
El futur del coloratge dels aliments
La majoria de les persones estan familiaritzades amb les tècniques d'aerògraf que s'utilitzen per acolorir el gelat de pastissos de celebració, així que hi ha alguna cosa nova. Un dels últims productes de coloració alimentària en el mercat és la pintura aerosol alimentària comestible en llaunes d'aerosol que vénen en vermell, blau, or, plata i altres colors. És tot el grau de menjar i segur (fins ara!) I aprovat per la FDA.
Per què algú vol pintar els seus aliments de totes maneres?
En el passat, i fins a cert punt, avui, el color es va afegir als aliments per fer-lo més atractiu per al consumidor i, per tant, més vendible o per a disfressar-se de productes inferiors o aquells que s'havien convertit o estropejaven.
Avui en dia, l'aparença natural d'aliments no adulterats és molt valorat. Llegir com es tinte el menjar de manera natural .