Aquesta recepta de fregit en sec d'estil texà és una excel·lent manera d'escalfar la carn de res . Recordeu que, quan s'aplica al pit, es treballa la femella a la carn per obtenir el sabor a l'interior.
En l'estil veritable de Tex-Mex, aquesta grollera li dóna una puntada de pebre i pebre vermell picant. La calor es pot ajustar al teu gust, però deixeu-ho d'una altra manera, això no serà un escalfament de carn a l'estil del sud-oest.
No deixeu que l'adjectiu "brisket" us dirigeixi malament; si us plau, feu servir aquesta pasta en altres tipus de carn com la carn de porc, xai i carn de vedella, o aviram i marisc. Quan utilitzeu una femta a les aus de corral, assegureu-vos d'aconseguir-ho tant a la part inferior de la pell com a la part superior de la pell.
Aquesta recepta fa prou per a fins a 5 lliures de carn, probablement més del que es farà servir per a un àpat, de manera que qualsevol embolcall fregat es pugui emmagatzemar per a un ús posterior.
El que necessitaràs
- 5 cullerades
- pebre vermell
- 3 cullerades de sal
- 2 cullerades d'all en pols
- 2 cullerades de ceba en pols
- 1 cullerada de pebre negre
- 1 cullerada de julivert sec
- 2 culleradetes de pebre vermell
- 2 culleradetes de comí mòlta
- 1 culleradeta de coriandre mòlta
- 1 culleradeta d'orenga seca
- 1/4 culleradeta
- pols de xile calent
Com fer-ho
- En un recipient mitjà, puli el pebre vermell, la sal, l'all en pols, la ceba en pols, el pebre negre, el julivert sec, el pebre vermell, el comí, el coriandre, l'orenga i el pols de xili calent fins que es mesclin bé.
- La fricció ja està preparada per aplicar-se a un pectoral o qualsevol altra proteïna que trieu. Espolvoreu-lo lliurement i fregueu-lo a la perfecció per tots costats. No col·loqueu tot el lot de fregar en un recipient i col·loqueu la proteïna perquè contaminareu les restes de fregalls que els facin inutilitzables.
- Cuini la proteïna que dirigeix la recepta de la graella.
Nota: Aquest fregall es pot fer abans d'hora. Emmagatzemi qualsevol restes freguines (aquest és el motiu d'aspersió) en un recipient hermètic en un lloc fresc i fosc durant diversos mesos. No emmagatzemeu-lo a la nevera perquè això causarà condensació i afectarà el sabor i la consistència.
Esbandida severa vs. fregar mullat
Tant les friccions seques com les friccions web tenen el mateix propòsit; augmenten el sabor i poden servir per tenderitzar la carn. Pel que fa a quina és millor, el jurat encara està fora. Realment es redueix al que prefereixes. Si no esteu segurs, intenteu experimentar una mica.
- Secs Rubs: comença una barreja seca amb els fonaments: el sucre i la sal. A continuació, us interessa molt quant a quines espècies seques i les herbes que utilitzeu. El sucre pot ser blanc, marró, turbinado o qualsevol altre tipus i les espècies poden ser el que més us agrada. La fricció seca es frega a fons amb la proteïna que està treballant, que generalment es torra a la planxa, es torra o es cuina utilitzant una combinació de les dues tècniques.
- Raigs mullats: un fregall humit, com el seu propi nom indica, conté sucre en forma líquida com melassa o mel, sal, espècies, herbes seques o fresques i oli. La consistència és una pasta gruixuda i els avantatges són que es manté millor en la carn i l'oli pot ajudar a evitar que la carn s'eixuga i s'adhereix a la graella.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 21 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1.750 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 1 g |