Aquesta recepta per arengues poloneses en oli, sledz w oleju (SHLEDGE vef oh-LAY-yoo), és del xef Marek (Mark) Widomski, fundador i director del Culinary Institute de Cracòvia, Polònia.
L'arengada és un dels aperitius favorits de Polònia. L'arengada, requerida per aquesta recepta, està generalment disponible del barril a polònia, jueva i altres delícies ètniques. L'arenque cru és molt salat per evitar el deteriorament, de manera que haurà de remullar-los per desfer-se de la salinitat.
El que necessitaràs
- 8 filets d'arengada
- 1 ceba (gran, tallada a rodanxes)
- 1/2 tassa d'oli (oliva o gira-sol, o suficient per cobrir el peix)
- 3
- llavors de pebre vermell
- 3
- grans de pebre
- 1 full de llorer
Com fer-ho
- Remull l'arengada en aigua freda durant almenys 1 hora. Si està molt salat, repeteix, canviant l'aigua cada vegada.
- Escórrer bé i tallar l'arengada en trossos de mossegada.
- Col·loqueu en un pot prou gran per acomodar les peces i tapeu-ho amb oli, pebre vermell, grans de pebre i fulla de llorer. Tanca el jar.
- Refrigerar durant 2 o 3 dies abans de menjar. Això es mantindrà refrigerat fins a dues setmanes.
- Servir amb rodanxes de ceba o ceba finament picada, llimona i julivert o anet.
Figura d'arengada destacant en la cuina polonesa
Els polonesos admeten l'arengada en infinitat de formes, en escabetx, cremades, fregides, filets sencers, i en una altra recepta d'aperitiu coneguda com rollmops o rolmopsy en polonès.
L'arengada es presenta durant tot l'any a Polònia, però especialment en temps de vacances com la vigília de Nadal, coneguda com wigilia , celebracions de cap d'any i dimarts abans de la Quaresma.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 19 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 150,901 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 0 g |