Ricotta va ser originalment una manera de capturar els últims fragments de sòlids de llet a partir de restes de sèrum de llet per elaborar altres tipus de formatge, però només s'obtenen unes quantes cullerades de ricota a partir d'aquest mètode.
Aquesta recepta comença amb llet sencera i produeix una quantitat significativa de ricotta cremosa i deliciosa que durarà fins a dues setmanes al refrigerador. I aconsegueix saltar els espessidors i estabilitzadors que inclouen les marques més comercials.
Nota: Disminuir el temps de drenatge a 20 minuts si voleu una ricotta més suau, o augmentar-la fins a una hora per obtenir una versió més sòlida que sigui bona per a coses com ara farcit de raviolis.
El que necessitaràs
- 1/2 galó de llet sencera
- 3/4 culleradeta d'àcid cítric (dissolt en 2 cullerades d'aigua fresca)
- 1/2 culleradeta de sal (opcional)
- 1 cullerada de crema (opcional)
Com fer-ho
- Posar la llet en una olla de mida mitjana a foc lent. En un recipient o contenidor separat, dissoleu l'àcid cítric a les dues cullerades d'aigua i afegiu aquesta barreja a la llet. Afegiu la sal als altres ingredients (la sal és una qüestió de sabor aquí, no és quelcom que preservi el formatge, de manera que incloeu-ne o no). Afegiu la crema, si s'utilitza. Barregeu per combinar bé els ingredients.
- Necessitaràs un termòmetre de formatge o carns per obtenir una lectura precisa de la temperatura. Remeneu la barreja de llet quan s'escalfa per evitar que s'escalfi a la part inferior de l'olla. Entre la 165F i la 190F, la llet es separarà en cua i sèrum de llet (el sèrum de llet és el líquid que es separa de la quallada, que són els sòlids lactis).
- Una vegada que la cuaixa s'ha separat del sèrum de llet, apagueu la calor i deixeu que els ingredients se situïn a temperatura ambient durant 10 minuts.
- Col·loqueu un colador amb muselina de mantega o diverses capes de formatge de cotó i col·loqueu el colador alineat en un bol gran. Aboqui la ricotta al colador. Enganxeu els extrems de la muselina de la mantega o la femella i després enganxeu el paquet en algun lloc on es pugui penjar i escórrer durant 30 minuts (consell: lligat al gripau de la vostra cuina). No tireu el sèrum de llet, podeu refrigerar-lo i usar-lo per elaborar receptes fermentades amb lactis, com ara la puta de la poma .
- Després de mitja hora, deslligueu el paquet de musulina de la mantega o el paquet de formatge i transferiu la ricota a un recipient d'emmagatzematge d'aliments . Tapa i emmagatzema a la nevera. La ricota casolana es mantindrà refrigerada durant dues setmanes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 88 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodi | 198 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 4 g |