A Itàlia, el 19 de març és la festa de Sant Josep (Sant Josep) i també el Dia del Pare. És una celebració particularment important al sud d'Itàlia i la més celebrada a Sicília, on Sant Giuseppe és el patró. Igual que amb totes les celebracions italianes, es tracta d'aliments tradicionals, i el més conegut és la zeppola di San Giuseppe, una rosquilla plena de crema pastissera i rematada amb una amarena (cirera amarga en almívar). sovint els podeu trobar a les botigues d'aliments d'Itàlia, a les botigues especialitzades de productes alimentaris o a Internet) a la part superior. Encara que, com passa amb la majoria de plats italians, el nom i els ingredients poden variar molt per regió, les pastisseries d'Itàlia venen pastes fregides en aquest dia. De vegades són simplement polsats amb sucre en pols o granulat, o es poden omplir amb crema batuda, crema de xocolata, natilla o ricotta amb sucre a la graella amb xocolata o fruita confitada.
La versió més famosa i difosa, però, i la que es descriu en aquesta recepta, es va originar a Nàpols.
Encara que estiguin fregits, són lleugers i no massa dolços, ja que la massa és igual que la massa lleugera i airejada de pâte à choux , que s'utilitza per a sopes de crema, eclairs i altres delícies clàssiques franceses i no conté sucre. De fet, per a una versió més lleugera, podeu cuinar-les fàcilment en comptes de fregir-les.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 1 tassa d'aigua
- 1 unça (2 cullerades) de mantega sense sal
- pessic de sal fina
- 5 unces
- farina per a tot ús
- 3 ous mitjans
- Per al farcit de pastisseria:
- 2 rovells d'ou
- 1/4 tassa (2 unces) granulada
- sucre
- 1 cullerada de farina o maicena de tot ús
- 1 tassa de llet
- 1 culleradeta
- ratlladura de llimona
- Per al guarniment:
- sucre en pols
- Amarene cireres en xarop
Com fer-ho
Per a la massa:
- Col loqueu aigua, sal i mantega en una cassola petita a foc alt. Porta a bullir, remenant constantment. Quan la mantega s'hagi derretit, es trosseja la farina i es remou, amb una bata o una cullera de fusta, fins que la pasta estigui suau i no s'adhereixi als costats de la olla.
- Retirar del foc i passar la massa a un bol per refredar a temperatura ambient. Una vegada que s'ha refredat, afegiu els ous, d'un en un, barrejant bé després de cada addició. Refrigerar mentre prepara el farcit de crema de pastisseria (20-30 minuts).
Per al farcit:
- En un bol petit, bata les rovells d'ou amb el sucre fins que es combina. Afegiu la farina a la barreja d'ou, picant bé fins que estigui combinat. Col·loqueu la llet i la ralladura de llimona en una cassola de fons mitjà i gruixut i deixeu-ho coure a foc mitjà i alt. Quan la llet comenci a bullir, tregui-la de la calor i agregui lentament la barreja d'ou, constantment batent, fins que la barreja sigui suau. Torneu a foc mitjà i seguiu picant fins que la crema s'esmorteixi. Transferir la crema a un recipient, tapar la superfície amb un tros de paper pergamí i deixar refredar. Mentrestant, feu la zeppole.
Per la zeppole:
- Prepareu vuit quadrats de 3 polzades (8 centímetres) de paper pergamí o paper d'alumini. Transferir la massa a una bossa de pastisseria amb una punta en forma d'estrella. Col·loqueu un anell de massa a cada quadrat de paper o paper d'alumini, d'uns 2 polzades de diàmetre, per formar una forma de rosquilla.
- Escalfeu diversos centímetres d'oli de fregir en una olla gran amb costats superiors a 320 graus F (160 C). Deixeu caure la zeppole (encara al paper o la fulla) en una o dues alhora, per evitar l'amuntegament. El paper o la làmina es desmuntaran després d'uns segons, i es pot treure de l'oli amb pinces o una cullera ranurada. Quan estigui marró daurat i daurat, retireu cada zeppola amb una cullera ranurada i escórrer sobre una safata o plat de tovallola de paper. Quan estigui prou fresc com per manipular, ompliu una altra bossa de pastisseria amb crema de pastisseria i una punta en forma d'estrella. Retalla la zeppole a la meitat i omple un anell de crema de pastisseria. Col loqueu la meitat superior de la crema i, a continuació, ompliu el forat central amb una mica més de pastisseria. Col·loqueu una cirera de color groc a la part superior de la crema al centre de cada rosquilla, després polseu-les totes lleugerament amb sucre en pols. Servir calent.
Variacions:
- Afegiu 1/2 a 1 culleradeta de ratlladura rallada a la massa.
- També podeu coure la zeppole en comptes de fregir-les, per obtenir un tracte més lleuger. Cuida la zeppole en una làmina de forn de paper forxat, amb molt espai entre 375 F (190 C) durant 25-30 minuts o fins que estiguin bruscs i daurats.
- En lloc de tallar-los a la meitat i omplir-los, només cal afegir un dollop de crema de pastisseria al centre de cada zepolla i, a continuació, posar-lo al damunt amb una cirera amarena.
- Podeu ometre el farcit i polir la zeppole fregida amb sucre en pols.