Un dipòsit ràpid en una pasta simple i un altre dip en oli calent fan un toc d'estiu italià clàssic de flors de carbassó fregit delicadament. He inclòs instruccions per a farciment amb formatge, i definitivament és una elecció clàssica. No dubteu a omplir les flors amb una culleradeta o dos de formatge de cabra fresc o rústica, si ho desitja. Realment podeu fer el lliri remenant una cullerada o dues d'herbes fresques picants com la menta, el julivert o l'alfàbrega en el formatge.
Jo, per un, solen saltar-se tot això, deixant que el carbassó ressoni en solitari, quedant meravellosament cruixent a l'exterior i tendres de flors a l'interior.
Vostè pot trobar flors de carbassó en molts mercats dels agricultors. S'han d'utilitzar tan aviat com sigui possible.
El que necessitaràs
- Oli per fregir
- 1 ou
- 1/2 a 2/3 tassa de farina
- 1/4 culleradeta de sal fina i més per aspersió
- 1/3 a 2/3 tassa de soda
- 1 a 2 dotzenes de flors de carbassó
- Prop d'1/2 tassa de formatge de cabra fresca o ricota (totalment opcional) *
Com fer-ho
- Escalfeu al voltant d'1/2 polzada d'oli en una cassola ample i profund a 375 ° F. Utilitzeu un termòmetre de caramel o fregir per mesurar la temperatura. Sense termòmetre? No us preocupeu que hi hagi dues maneres senzilles per assegurar-vos que l'oli sigui prou calent, però no massa calent: deixeu caure una pasta de pa a l'oli, s'haurien d'engolir en l'oli de forma immediata i bruscament en pocs minuts, no immediatament; o bé, enganxeu-vos el mànec de fusta d'una cullera de cuina a l'oli, l'oli hauria de tirar-se al voltant d'ella immediatament i de manera constant, però no de forma violenta o espolvorejada. No hi ha escarces immediates i l'oli és massa fred, massa ximpleries i l'oli massa calent.
- Si realitzeu flors de carbassó farcides de formatge, utilitzeu una petita cullera per introduir una culleradeta de formatge en cada flor; treballar entre els pètals molt suaument perquè els pètals romanguin tancats. Un cop més, aquest pas és totalment opcional i un d'ells sol saltar per mantenir el focus en el sabor fresc dels propis flors.
- Mentrestant, en un bol petit, batega l'ou. Barregeu la farina i la sal per fer un batedor espès. Barrejar-se amb la quantitat suficient de soda del club per fer una massa prima.
- Treballant amb una flor de carbassó a la vegada, poseu-vos cada flor de carbassó per la tija i submergeu-la a la massa, movent-la com calguin per revestir-la amb pasta. Aixequeu-lo i deixeu que l'excés de pasta es tregui i torni a la tetera. Col·loqueu-ho acuradament a l'oli i cuini, sense refredar, fins que estigui daurat d'un costat, uns 3 minuts. Torneu-la a cuinar fins que estigui d'or a l'altre costat, uns 2 minuts. Afegiu només tantes flors de carbassó encaixades en una sola capa de la paella sense tocar-les, de manera que tots tenen espai per cuinar.
- Quan es fan les flors, utilitzeu una cullera ranurada per treure'ls del petroli. Escórrer-los ràpidament sobre una capa de tovalloles de paper, espolvorear amb sal i servir immediatament.