En hindi, gajar significa "pastanaga" i achaar es tradueix a "pickle". Aquestes pastanagues cruixents escabetxades fan un excel·lent acompanyament a gairebé qualsevol menjar, però són especialment delicioses amb arròs senzill i iogurt.
Aquesta recepta requereix el kalonji, també anomenat nigella i comí negre. És una planta de floració anual pròpia del sud i sud-oest d'Àsia, que té nombroses llavors que s'utilitzen com a espècies. El seu sabor i olor és amarg i és similar a una combinació d'orenga, ceba i pebre negre.
Haureu de tenir un pot esterilitzat amb una tapa apretada per als adobats i planificar-los abans: el pot haurà de seure al sol durant 2 setmanes perquè les pastanagues desenvolupin el seu sabor de salmorra.
El que necessitaràs
- 1 lb. (1/2 kg.) Pastanagues, es renten i s'assequen secs
- 6 cullerades. oli de mostassa (o utilitzeu oli vegetal si no podeu trobar oli de mostassa)
- 2 culleradetes. llavors de fonoll
- 1 cullerada.
- llavors de mostassa
- 2 culleradetes. kalonji / nigella
- 1/2 culleradeta. llavors de fenc
- 1 cullerada.
- pols de cúrcuma
- 1 cullerada. sal marina o sal kosher
- 1 peça de gingebre, picada
- Suc d'1 llima o llimona
Com fer-ho
- Tallar les tapes i les cues de les pastanagues i tallar-les en petits cubs d'1/2 polzada.
- Escalfeu l'oli en una paella profunda a foc mitjà, fins que estigui molt calenta. Afegiu-hi les espècies senceres i fregiu-les durant 30 segons o fins que s'aturi i esclat.
- Afegiu les pastanagues, la cúrcuma, la sal i el gingebre. Barrejar bé. Remoure sovint i cuinar fins que les pastanagues estiguin lleugerament suaus. Treure del foc i deixar refredar.
- Quan es refredi lleugerament, afegiu el suc de llimona o llimona. Col·loqueu els encurtits en un recipient esterilitzat amb una tapa apretada. Mantingueu-vos al sol diàriament durant 2 setmanes. Això farà que els sabors d'escabetx es desenvolupin bé.
- El pickle es mantindrà fora de la nevera durant un mes. Per emmagatzemar més temps (no més de 8 setmanes), seguiu a la nevera. Revuelva el contingut del pot amb una cullera seca cada pocs dies. (No posi mai una cullera mullada en un pot de conserves! Això farà que l'encenedor es vagi malament.)
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 65 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 632 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 2 g |