En hindi, gajar significa "pastanaga" i achaar es tradueix a "pickle". Aquestes pastanagues cruixents escabetxades fan un excel·lent acompanyament a gairebé qualsevol menjar, però són especialment delicioses amb arròs senzill i iogurt.
Aquesta recepta requereix el kalonji, també anomenat nigella i comí negre. És una planta de floració anual pròpia del sud i sud-oest d'Àsia, que té nombroses llavors que s'utilitzen com a espècies. El seu sabor i olor és amarg i és similar a una combinació d'orenga, ceba i pebre negre.
Haureu de tenir un pot esterilitzat amb una tapa apretada per als adobats i planificar-los abans: el pot haurà de seure al sol durant 2 setmanes perquè les pastanagues desenvolupin el seu sabor de salmorra.
El que necessitaràs
- 1 lb. (1/2 kg.) Pastanagues, es renten i s'assequen secs
- 6 cullerades. oli de mostassa (o utilitzeu oli vegetal si no podeu trobar oli de mostassa)
- 2 culleradetes. llavors de fonoll
- 1 cullerada.
- llavors de mostassa
- 2 culleradetes. kalonji / nigella
- 1/2 culleradeta. llavors de fenc
- 1 cullerada.
- pols de cúrcuma
- 1 cullerada. sal marina o sal kosher
- 1 peça de gingebre, picada
- Suc d'1 llima o llimona
Com fer-ho
- Tallar les tapes i les cues de les pastanagues i tallar-les en petits cubs d'1/2 polzada.
- Escalfeu l'oli en una paella profunda a foc mitjà, fins que estigui molt calenta. Afegiu-hi les espècies senceres i fregiu-les durant 30 segons o fins que s'aturi i esclat.
- Afegiu les pastanagues, la cúrcuma, la sal i el gingebre. Barrejar bé. Remoure sovint i cuinar fins que les pastanagues estiguin lleugerament suaus. Treure del foc i deixar refredar.
- Quan es refredi lleugerament, afegiu el suc de llimona o llimona. Col·loqueu els encurtits en un recipient esterilitzat amb una tapa apretada. Mantingueu-vos al sol diàriament durant 2 setmanes. Això farà que els sabors d'escabetx es desenvolupin bé.
- El pickle es mantindrà fora de la nevera durant un mes. Per emmagatzemar més temps (no més de 8 setmanes), seguiu a la nevera. Revuelva el contingut del pot amb una cullera seca cada pocs dies. (No posi mai una cullera mullada en un pot de conserves! Això farà que l'encenedor es vagi malament.)
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 65 |
Greix total | 1 g |
Greix saturat | 0 g |
Greix no saturat | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodi | 632 mg |
Hidrats de carboni | 14 g |
Fibra dietètica | 4 g |
Proteïna | 2 g |