L'estofat de Brunswick és un favorit tradicional amb les seves arrels fermament plantades al sud. És un estofat versàtil que sovint trobaràs, en algunes regions o al sud, amb barbacoa o en esdeveniments especials de la comunitat. Pel que fa als orígens, hi ha alguns reclams sobre la seva creació. Segons una història, el guisat Brunswick es va originar al Comtat de Brunswick, Virginia. L'any 1828, el doctor Creed Haskins, de la legislatura estatal de Virginia, va demanar un estofat d'esquirol especial de "Uncle Jimmy" Matthews per alimentar a les persones que assistien a una concentració política. Els residents de Geòrgia reclamen el seu Brunswick, la versió de Geòrgia és l'original.
És tan probable que el guisat -o almenys una versió molt semblant- s'hagi creat molt abans. Amb els ingredients originals del joc (generalment d'esquirol) i del blat de moro, i de foc llarg sobre un foc obert, és típic dels primers plats nadius americans. No hi ha escassetat d'opinions sobre el que hauria d'o no haver d'entrar en un estofat "autèntic" de Brunswick, però no importa el que posis en ell per a verdures i carns, els resultats són pures aliments de confort.
En aquests dies, el guisat de Brunswick es fa amb pollastre o una combinació de diversos tipus de carn, que poden incloure el conill, la carn de boví i la carn de porc. Les cebes, el blat de moro i els tomàquets o la salsa de barbacoa s'hi inclouen sovint, i moltes receptes demanen beans, pèsols i okra.
Tant si t'agrada el vostre amb pollastre, esquirol, conill o carn de porc, trobareu algunes receptes per triar en aquesta llista.
01 de 04
Guisat Brunswick clàssic amb carn de porc i pollastreDiana Rattray Aquest saborós estofat Brunswick és una simfonia de sabors i ingredients. Les cuixes de pollastre i la carn de porc són les proteïnes principals, mentre que una gran varietat de verdures i condiments afegeixen sabor i color.
Seguiu endavant i utilitzeu el bestiar de porc restant i un pollastre rotlletjat rallado si no teniu gaire temps. El guisat encara sabrà com si hagués gastat tota la cuina del dia.
02 de 04
Guisat de Brunswick amb patates, blat de moro i fesols de LimaDiana Rattray Aquesta versió és un estil clàssic d'estiu Brunswick de Virginia elaborat amb pollastre. Les patates, les mongetes, el blat de moro i la salsa de tomàquet afegeixen el color i el sabor. No sentiu que heu de seguir la recepta exactament. Afegiu-hi una mica de porc o cansalada a l'estofat o canviï les verdures per adaptar-se als gustos de la vostra família.
El guisat és excel·lent amb pa de motlle acabat de fer. O serviu-lo amb un pa francès fresc i cruixent.
03 de 04
Estil de Georgia Brunswick StewDiana Rattray La salsa barbacoa i la salsa calenta s'afegeixen al sabor d'aquesta versió del guisat. Els ingredients d'aquest estofat Brunswick inclouen pollastre, patates i blat de moro de crema, juntament amb la salsa barbacoa i la salsa de tomàquet. Aquesta recepta no exigeix faves de llima, però no dubteu a afegir-les juntament amb les verdures.
04 de 04
Més guisats del sud
Frogmore Stew. Diana Rattray Un altre saborós guisat del sud és l' estofat Frogmore, també anomenat estofat de Beaufort, que és essencialment un bullit de gambeta . Trobaràs fongs de mariscs similars a moltes zones costaneres del sud.
A Louisiana, trobareu deliciosos gumbos d' estil cajun i crioll i plats de marisc, com ara etouffee de gambes i gambes criolls . Molts d'aquests plats se serveixen sobre un monticle d'arròs calent. Els fesols vermells i l'arròs són un plat típic d'estofats que és fàcil d'arreglar i fàcil de fixar i cuinar a la graella o a la cassola.
El famós burgoo de Kentucky és un guisat similar a un estofat de Brunswick. Està elaborat amb una varietat de carns i verdures i és un plat favorit per servir a les barbacoes i festivals. Originalment contenia carns de caça, com l'esquau, el mapache o els ocells de caça, però ha evolucionat fins a incloure carn de porc, pollastre, carn de boví o carn d'ovella, o una combinació de diversos tipus de carn.
El guisat de pollastre del capità del país és un estofat meridional poc habitual. Amb els seus ingredients d'estil curós, us sorprendrà que es va originar a Geòrgia. Per suposat, un oficial de l'exèrcit britànic va portar la recepta -amb les seves espècies exòtiques- de l'Índia.
El pollastre i les restes de massa petita són un altre plat molt estimat fet amb un pollastre estofat. La massa de pasta de pasta casolana es llaura i es trosseja o es trosseja en trossos i es cau al brou bullit. Altres regions utilitzen boles de massa petites galetes blanques .
Si viatgeu als estats del sud-oest, trobareu moltes ofertes basades en Xile, inclosos els xilis de carn de porc i el xili de pollastre amb fesols .