Es tracta d'una salsa de tomàquet ràpida, fàcil de fer i delicada amb un matís agradable i rosat. Sembla que té orígens francesos, i funciona bé amb els ñoquis de patata o amb formes de pasta curta. També s'adheria bé amb molts tipus de pasta farcida, com ara raviolis o tortellini.
Aquesta és una gran recepta per tenir la màniga quan estàs a punt de precipitar-se, o si la companyia inesperada s'atura. Sembla tan elegant que ningú no sospita del senzill que era fer.
També és molt popular entre els nens, ja que és saborós i senzill.
[Editat per Danette St. Onge el 26 de maig de 2016.]
El que necessitaràs
- 1 lliura (400 grams) d'ñoquis de patata o una forma de pasta curta (com penne o farfalla)
- 1/2 tassa (125 ml) de tomàquet (casolana o comprada a la botiga)
- 1 petit all d'all (pelat i picat)
- 1/2 tassa (125 ml) crema pesada
- Taula de sal marina i pebre negre recentment mòlt, a gust
- 1/4 tassa (15 grams) Parmigiano-Reggiano (recent ratllat)
- Guarnició: fulles de julivert de fulla plana (picada)
Com fer-ho
- Porti una olla gran i coberta d'aigua a fer bullir-la a foc alt, salar-la i afegiu-hi el penne, l'ñoquis o una altra pasta curta d'elecció.
- Mentrestant, escalfeu la salsa de tomàquet i l'all en una cassola petita. Quan la salsa de tomàquet assoleixi la cocció a foc lent, baixi la calor a baix, remou la crema i escalfeu-la, tenint cura de no deixar cremar la salsa. Condimentar la salsa a gust amb sal i pebre i treure-la del foc.
- Quan la pasta estigui preparada, escórrer-la i transferir-la a un recipient. Agregueu la salsa i el Parmigiano-Reggiano , ratllat recentment, tregui-ho per emportar pasta amb uniforme, adorneu-lo amb julivert i serviu-lo.
- O bé, si preferiu, transfereixi la pasta escorreguda (no feu això si estàs cuinant els ñoquis) a una paella i ho deixeu anar un minut més amb la salsa a foc lent abans de servir-la.
Variacions :
- Tor una salsa més suau, utilitzeu ceba en lloc d'all.
- Per a una salsa més picant i una mica picant, podeu afegir una mica de pebrot vermell sec picat ( peperoncini ) a la salsa de tomàquet quan el fregui amb l'all.
- Amunt amb unes quantes fulles d'alfàbrega fresca en lloc de julivert al servir.
- Temporada amb pebre rosa mòlta en lloc de negre, per preservar un color rosa perfecte.
- Per obtenir una versió més lleugera, utilitzeu formatge crema en comptes de la crema pesada.
Pel que fa a l'aparellament de vins, escolliré aquí un blanc clar, al costat d'un Galestro, que és una barreja toscana central.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 369 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodi | 160 mg |
| Hidrats de carboni | 49 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 15 g |